Parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café, ces macarons offriront une expérience gustative inédite.
Ce macaron, élaboré à partir d'une pâte d'amande délicate et garni d'une purée de lucuma mélangée au chocolat blanc, promet d'émerveiller les palais les plus exigeants. En touche finale, de petits morceaux d'aloe vera ajoutent une fraîcheur subtile à ce dessert unique.
Préparation du macaron
1. Pour réaliser la coque : tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporez-les aux blancs d’œufs crus. Préparez ensuite une meringue italienne en chauffant sucre et eau à 121°C avant de l’ajouter aux blancs d’œufs montés en neige. Mélangez soigneusement le tout.
2. Versez l’appareil dans une poche à douille (douille n°8) et disposez des ronds sur une plaque. Laissez croûter et enfournez à 150-160°C pendant environ 11 minutes.
Réalisation de la garniture
3. Dans une casserole, mélangez la fécule de pommes de terre et le sucre. Incorporez ensuite la crème liquide, la pulpe de lucuma et la fève de tonka râpée, puis portez à ébullition. Ajoutez le chocolat haché, mélangez délicatement, puis incorporez le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Assemblage et présentation
4. Laissez refroidir la garniture et remplissez une poche à pâtisserie avec une douille unie. Pocher la préparation sur la moitié des coques de macarons. Découpez l'aloe vera en petits dés et déposez-en un sur chaque garniture. Recouvrez ensuite chaque pièce avec une autre coque en appuyant légèrement. Pour une meilleure dégustation, réfrigérez les macarons avant de les savourer.
