Dites adieu aux risottos ratés ! Whoogy's partage sa recette infaillible de risotto crémeux aux asperges vertes croquantes.
Ce risotto savoureux, garni d'asperges fraîches et de pancetta grillée, est la recette printanière idéale proposée par Hugo, l'influenceur culinaire du moment. Il vous révèle son astuce infaillible pour une texture parfaite qui s'effondre en bouche. Prêt à l'essayer ?
Ingrédients pour un risotto printanier réussi
Pour cette préparation, choisissez l'une des trois variétés de riz à risotto : arborio, carnaroli ou vialone. Voici les quantités pour deux personnes :
- 120 g de riz à risotto
- 10 asperges vertes
- 80 g de pancetta, tranche épaisse
- 80 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pecorino râpé
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
Préparation du risotto printanier
Il est conseillé d'utiliser une poêle creuse à bords hauts pour la cuisson. Si vous n'avez pas cela, choisissez une casserole haute et étroite pour optimiser la libération de l'amidon, élément clé de la texture crémeuse.
- Coupez la pancetta en dés et faites-la revenir à feu doux dans la poêle afin de laisser fondre le gras progressivement. Une fois bien grillée, réservez dans un bol.
- Préparez les asperges en retirant les pieds, en coupant les queues en rondelles et en gardant les pointes. Faites-les revenir dans la poêle avec un filet d'huile d'olive. Une cuisson rapide suffira pour qu'elles restent croquantes. Réservez avec la pancetta.
- Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et faites revenir l'échalote émincée et l'ail haché. Lorsque l'échalote devient translucide, incorporez le riz.
- Une fois que le riz est nacré, déglacez avec le vin blanc et grattez le fond de la poêle. Quand le fond de la casserole est visible, ajoutez une louche de bouillon chaud. Répétez l'opération dès que le riz a absorbé le liquide, en remuant constamment pendant 12 à 15 minutes.
5. Lorsque vous éteignez le feu, ajoutez le fromage râpé, la pancetta, les asperges et quelques tours de moulin à poivre, puis mélangez vigoureusement. Cette étape est cruciale pour lier les ingrédients avec le riz.
Pour une onctuosité inégalée, Hugo ajoute un ingrédient surprenant: une cuillère de mascarpone à la fin de la cuisson, son secret pour un risotto ultra-crémeux. C'est à vous de jouer !
