Une récente étude de l'université de Boston met en lumière l'impact déterminant de la cuisson du poisson sur notre santé. En effet, la méthode de préparation peut jouer un rôle essentiel dans le risque de développer certaines maladies, y compris le cancer.
l'importance des oméga-3 dans la prévention
Les poissons gras, riches en oméga-3, agissent comme des anti-inflammatoires. Ils sont particulièrement bénéfiques pour la santé cardiaque et peuvent aider à réduire le risque de cancer colorectal, un mal touchant près d'une personne sur 24, selon l'American Cancer Society. Toutefois, les bienfaits de ces acides gras dépendent fortement de leur mode de cuisson.
les meilleures méthodes de cuisson
Pour évaluer le lien entre la préparation du poisson et le cancer colorectal, une étude a suivi pendant près de 24 ans plus de 52 000 femmes noires âgées de 21 à 69 ans. Les résultats montrent que la cuisson au four s'avère être la méthode la plus efficace pour conserver les précieux oméga-3. Ainsi, ceux qui consomment régulièrement du poisson cuit au four voient leur risque de cancer colorectal diminuer de 26 %. Les chercheurs soulignent que ces méthodes de cuisson permettent de préserver des nutriments essentiels.
les risques liés à la friture et au grill
À l'inverse, les participantes ayant l'habitude de manger du poisson frit ou grillé n'ont pas observé de réduction de leur risque de cancer. Selon le professeur Robert Turesky, ces méthodes de cuisson impliquent des toxines potentiellement cancérigènes, issues de l'oxydation à haute température. Bien que la cuisson grillée ne présente pas un danger immédiat si elle reste occasionnelle, elle est moins bénéfique que les méthodes douces comme le four ou la cuisson à la vapeur.
Pour tirer le meilleur parti de votre consommation de poisson, il est donc conseillé de privilégier des cuissons douces pour garantir une santé optimale.
