Vous pensez que le coleslaw n'est pas à votre goût ? Laissez-vous séduire par cette version revisitée par Cyril Lignac. Découvrez dès maintenant sa recette pleine de surprises.
Le chef Cyril Lignac s’est donné pour mission de transformer notre opinion sur le coleslaw, cette fameuse salade de chou crucifiée par sa réputation. Bien souvent, dans les restaurants, cette salade est ignorée par les convives. L’explication du chef est simple : « Le chou cru n’est pas toujours très savoureux ». Pour contourner ce problème, il choisit de le blanchir. Familiarisez-vous avec son astuce, révélée sur RTL, et ses conseils pour redynamiser le coleslaw, vous ne le regretterez pas !
Ingrédients pour un coleslaw acidulé réussi
Pour donner du caractère à cette salade, Cyril Lignac ajoute un jus de citron acidulé ainsi que des blancs de poulet pour rehausser le plaisir gustatif.
- 1 petit chou blanc
- 3 carottes
- 2 blancs de poulet cuits et refroidis
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 pomme verte
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 2 petits oignons blancs nouveaux
- Quelques herbes fraîches au choix
Étapes pour préparer le coleslaw acidulé
Pour ajouter une dimension douce à ce mélange, Cyril Lignac caramelise les oignons avec une pointe de miel.
- Mélangez dans un bol la mayonnaise, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive. Salez et poivrez, puis réservez.
- Coupez le chou en deux, retirez le cœur puis taillez-le en fines lamelles. Blanchissez-le dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez et essorez-le soigneusement. Mettez-le dans un saladier.
- Épluchez les carottes, coupez-les en deux puis râpez-les. Incorporez-les au mélange réservé.
- Après avoir lavé la pomme et retiré le cœur, râpez-la également.
- Émincez les oignons et caramélisez-les dans une poêle avec un peu de beurre, le miel et les raisins secs. Ajoutez-les ensuite au reste des ingrédients.
- Coupez les blancs de poulet en fines lamelles et faites-les griller à la poêle. Incorporez-les au saladier.
- Mélangez tous les ingrédients, ajoutez la sauce puis les noix de cajou concassées et toastées. Ajustez l’assaisonnement, puis placez le tout au frais, couvert d’un film plastique.
Servez cette salade bien fraîche, accompagnée des herbes de votre choix, par exemple de la coriandre ou de la ciboulette, et n’hésitez pas à ajouter des cœurs de laitue pour une touche croquante.
