Les fromages au lait cru, souvent savoureux, peuvent cacher un danger potentiel. En effet, différentes bactéries, responsables d'intoxications alimentaires, se retrouvent dans ces produits laitiers. L'Anses a récemment publié un avis pour aider à identifier les fromages les plus à risque.
Des infections telles que la salmonellose, la listériose et les contaminations par la bactérie E. coli sont en augmentation, entraînant des rappels de produits. L'Anses, sollicitée par la Direction générale de l'alimentation, a mis en lumière les principaux dangers bactériens liés à la consommation de fromages au lait cru.
Bactérie et santé : le constat alarmant
Selon l'Anses, dans la dernière décennie, jusqu'à 34% des épidémies de salmonellose, 37% de cas de listériose et 60% d'infections à E. coli sont associés à des fromages au lait cru. La consommation de ces fromages peut provoquer des gastro-entérites avec des symptômes tels que vomissements et diarrhées, mais les conséquences peuvent être bien plus graves, allant jusqu'à des insuffisances rénales.
Les fromages les plus à risque
Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme le camembert, le brie ou le crottin, ainsi que certains fromages à pâte pressée non cuite (morbier, reblochon, saint-nectaire) sont particulièrement préoccupants. On note également un risque accru avec les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels que le munster ou le maroilles.
Il est important de noter que retirer la croûte ne prévient pas la contamination : « L'enlèvement de la croûte d'un fromage au lait cru ne protège pas des bactéries, qui peuvent se trouver à l'intérieur », avertit l'agence.
Conseils de prévention pour les consommateurs
Pour se prémunir contre ces risques, l'Anses recommande de suivre attentivement les instructions sur l'emballage concernant la conservation au réfrigérateur et les dates de péremption. Les personnes vulnérables, comme les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées, les personnes âgées et les jeunes enfants, doivent éviter les fromages au lait cru, à l'exception des fromages à pâte pressée cuite tels que le gruyère ou le comté.
Source :
"Fromages au lait cru : quels risques pour la santé et comment mieux les prévenir ?", Anses, 8 avril 2022
