Avant de vous aventurer dans une sauce beurre-citron délicate, optez pour cette sauce simple et rapide à préparer. Elle ne nécessite aucune cuisson et est prête en moins de 10 minutes. Découvrez la recette du chef Simon Auscher.
Après le succès de son livre Twist, le chef Simon Auscher nous régale avec une série de vidéos sur Instagram, consacrées aux sauces. La première propose une sauce fraîche et incontournable, idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer. Un bonus : elle sublime également vos légumes grillés durant l'été ! Alors, prêts à préparer cette sauce express ?
Ingrédients de la sauce vierge revisitée par Simon Auscher
Véritable explosion de saveurs, cette sauce vierge est un classique français, popularisé par Michel Guérard dans les années 80. Simon Auscher nous propose une variante originale à base de tomates séchées, que vous pourrez remplacer par des tomates fraîches quand elles seront de saison !
- 50 g de tomates séchées ou tomates fraîches
- ½ citron jaune
- ½ oignon rouge
- 2 cas d'olives noires
- 10 cl d'huile d'olive
- ½ botte de persil
- 1 pincée de sel
Préparation de la sauce vierge
Pour réaliser cette sauce, munissez-vous simplement d'un couteau bien aiguisé, d'une planche à découper et d'un grand bol.
- Hachez finement l'oignon et le persil.
- Concassez grossièrement les tomates et les olives dénoyautées.
- Prélevez les suprêmes du citron et taillez-les en petits morceaux.
- Mélangez tous les ingrédients dans le bol et servez sans tarder !
Ce qui rend cette sauce si appréciable? Sa flexibilité! Vous pouvez l'adapter à l'infini, selon les ingrédients que vous avez sous la main. Dans son livre Twist, Simon propose même une version sucrée avec des fraises, des noix et de l'huile de noix, agrémentée d'estragon pour une touche de fraîcheur. Laissez libre cours à votre créativité selon les saisons et vos envies!
Non seulement cette sauce accompagne à merveille les poissons, fruits de mer et légumes grillés, mais elle sublime aussi les plats de pâtes les plus simples. À déguster également à l'apéritif, elle est parfaite pour tremper avec une focaccia bien moelleuse. Alors, prêt à régaler vos convives ? À vos fourneaux !
