Offrez-vous un moment de gourmandise avec la brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini. Cette recette, à la fois simple et savoureuse, vous permettra de réaliser une douceur qui séduira tous les gourmands.
Avec cette délicieuse brioche, le goûter devient un véritable plaisir ! Philippe Conticini partage avec nous ses précieux conseils pour confectionner cette brioche moelleuse, parfaite pour les petites et grandes occasions. Suivez pas à pas sa recette incontournable.
Ingrédients essentiels pour la brioche feuilletée
- 220 g de farine 45
- 35 g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
- 20 g de lait entier
- 20 g d’eau
- 12 g de levure de boulanger
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 120 g de beurre doux pour le tourage
- 35 à 40 g de sucre à chouquette
Étapes de préparation de la brioche
1. Préparation de la pâte : Dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, combinez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure et le beurre.
2. Intégration des œufs : Ajoutez les œufs battus progressivement pour donner de l'élasticité à la pâte, puis incorporez le lait mélangé à l'eau.
3. Pétrissage : Pétrissez pendant 2 minutes pour amalgamer puis 7 minutes supplémentaires pour développer le gluten.
4. Repos : Réfrigérez la pâte pendant 2 heures et préparez le beurre pour le tourage en le tapant en carré.
5. Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre tapé à la pâte en procédant comme pour un feuilletage traditionnel.
6. Tours de feuilletage : Réalisez deux tours simples, puis laissez reposer la pâte pendant 2 heures au frais.
7. Façonnage : Étalez la pâte en un rectangle allongé sur 0,8 cm d'épaisseur et parsemez de sucre à chouquette.
8. Formation des portions : Roulez la pâte en boudin et découpez-la en 5 morceaux.
9. Levée : Disposez les morceaux dans un moule et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
10. Cuisson : Enfournez à 170 °C pendant 15 à 20 minutes. Servez tiède pour apprécier pleinement les saveurs !
Pour découvrir la recette en vidéo :
