Dans cet article, nous allons explorer la selle d'agneau aux herbes, un plat qui évoque les saveurs rustiques tout en mettant en avant la finesse culinaire. Ce morceau d'agneau, souvent privilégié lors des repas festifs, peut être préparé avec aisance. Suivez mes conseils pour créer un plat savoureux chez vous.
20 minutes
45 minutes
niveau moyen
€€€
Ingrédients
- 1 pièce de selle d’agneau
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre au goût
- 20 cl de vin blanc sec
Ustensiles nécessaires
- Four
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Étapes de préparation
Préparation de la viande
Préparez la selle d’agneau : éliminez les excès de gras et les petits os. Cela garantit une cuisson uniforme.
Assaisonnement et saisie
Préchauffez votre four à 200°C. Hachez l’ail et les herbes, puis massez la viande avec l’huile d'olive et ajoutez l’ail haché ainsi que les herbes. Salez et poivrez.
Cuisson de l'agneau
Saisissez la selle dans une cocotte sur feu vif jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée. Ensuite, déglacez avec le vin blanc pour relever les saveurs. Placez au four environ 40 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Repos et service
Avant de servir, laissez reposer la viande recouverte d’un papier aluminium pendant 10 minutes pour qu’elle conserve tout son jus.
Astuces de chef
Pour encore plus de saveur, marinez la selle d’agneau dans l’huile d’olive et les herbes quelques heures avant de commencer à la cuisiner.
Accord mets et vins
Un vin rouge puissant comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape accompagnera parfaitement ce plat.
Info supplémentaire
La selle est un morceau qui comprend le dos et les côtes. C'est cette partie qui apporte tendreté et saveur à votre plat. En cuisine française, travailler des pièces comme la selle nécessite soin et précision pour sublimer ce produit d'exception.
