Originaire du Sud de l'Italie, la ricotta salata, fabriquée à partir de lait de brebis ou de chèvre, est un fromage sec et léger qui se distingue par sa richesse en saveurs. Ce fromage, souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne, ne contient que 8 à 10 % de graisses et seulement 174 calories pour 100 grammes, ce qui en fait un choix sain et savoureux.
Un fromage aux multiples vertus culinaires
La ricotta salata est obtenue à partir de ricotta fraîche, qui est ensuite pressée, égouttée et salée au gros sel de mer. Après un affinage de dix jours à un mois, elle atteint une consistance ferme mais tendre, idéale pour une variété de plats. Son goût est à la fois délicat et prononcé, ce qui permet de l'utiliser de différentes manières :
- Émietté sur des salades
- Râpé sur des pâtes ou des soupes
- Dégusté en fines tranches avec des fruits comme des figues ou des poires
Inclure la ricotta salata dans votre quotidien
Dans les restaurants et les cuisines de la région méditerranéenne, la ricotta salata est souvent mise en avant. Pourtant, elle demeure encore peu accessible dans certains endroits. Pour les passionnés de gastronomie, il est possible de la trouver dans des épiceries spécialisées ou chez des traiteurs italiens. À Paris, des adresses telles que Les Amis de Messina, au 81, rue Réaumur, vous permettront de vous procurer ce délice authentique et de l'intégrer aisément à votre cuisine. Alors, n'hésitez pas à la faire découvrir autour de vous et à en profiter sans modération !
