Avec cette méthode simple, adieu les grumeaux ! Julie Andrieu révèle sa technique infaillible pour maîtriser la béchamel comme un chef.
Que ce soit dans un croque-monsieur, des lasagnes ou des gratins, la béchamel maison fait toute la différence. En effet, la version industrielle en brique ne peut rivaliser avec l'authenticité d'une préparation faite maison. Souvent trop épaisse et sans goût, elle contient également des conservateurs et additifs indésirables. Cependant, réussir sa béchamel n’est pas à la portée de tous et il arrive fréquemment que les tentatives se soldent par des échecs cuisants. Grumeaux en vue ou texture pâteuse avec un goût de farine... Heureusement, Julie Andrieu a une astuce imparable pour remédier à ces situations. Suivez ses conseils et vous deviendrez une experte en béchamel !
La règle des trois
Les échecs en cuisine sont souvent dus à un problème de proportions. Une main trop lourde sur la farine ou sur le lait peut vite faire déraper la recette. Pour éviter ces désagréments, l'animatrice des carnets de Julie utilise une méthode toute simple : "Pour maîtriser la béchamel, j'applique une règle de trois très basique : je pèse toujours la même quantité de beurre et de farine, multipliée par dix pour le lait". Par exemple, si elle opte pour 10 g de beurre et 10 g de farine, elle ajoutera 100 ml de lait. Cette règle vous garantira une béchamel réussie à coup sûr !
Les étapes de la préparation
La suite de la recette est tout aussi simple. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine une fois le beurre complètement liquide, insiste Julie. Cuisez ce mélange pendant 30 à 45 secondes en remuant rapidement au fouet. Ensuite, incorporez le lait en une seule fois et remuez sans relâche, en veillant à bien racler les coins de la casserole pour prévenir les grumeaux. Lorsque la consistance devient nappante, voilà, votre béchamel est prête !
Grâce aux conseils de Julie Andrieu, la béchamel maison n’aura plus de secrets pour vous. Oubliez les grumeaux, les savoirs-faire défaillants et les goûts insipides des préparations industrielles. Mettez-vous au défi et devenez la reine de la béchamel !
