Et si vous redécouviez les bases de la cuisine avec cette recette de fond brun du chef Philippe Etchebest ? Facile à réaliser, elle regorge de conseils pratiques.
Masterclass en cuisine, le fond brun est une base de sauce indispensable, partage le célèbre chef. Dans une récente vidéo sur sa chaîne YouTube, il révèle les secrets pour concocter un fond brun fait maison. Terminé les fonds industriels chargés en sel, le fait maison est de loin supérieur ! Ce fond peut être élaboré à partir de viande de bœuf ou de veau. À vous de choisir vos morceaux et n'hésitez pas à utiliser les restes du frigo.
Les ingrédients du fond brun de Philippe Etchebest
Avec cette méthode, vous pourrez préparer 1,5 litre de fond brun. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1,2 kg de queue ou de collier de bœuf ou des os de veau
- 4 cuil. à soupe d'huile de colza
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 poireau
- 4 gousses d'ail
- 30 g de farine
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 3 l d'eau
Pour la réalisation, vous aurez besoin d'un économe, d'une planche à découper, d'un couteau aiguisé, d'une marmite, d'une casserole et d'un chinois pour filtrer le fond. Préchauffez également votre four.
Qu'est-ce qu'un fond en cuisine ?
Souvent employé par les chefs, le fond reste méconnu des cuisiniers amateurs. Apprenez ici à différencier le fond blanc, brun et lié ainsi que leurs préparations.
Les étapes du fond brun de Philippe Etchebest
Visionnez la vidéo ci-dessous pour suivre les étapes précises du chef pour réaliser ce délicieux fond de veau :
L'astuce du chef : Philippe Etchebest suggère que plus le bouillon cuit longtemps, plus il sera gélifié, gage de réussite pour cette recette. N'hésitez pas à prolonger la cuisson. Pour d'autres recettes inspirantes, consultez son ouvrage "Cuisinez bien accompagné", publié par les éditions Albin Michel.
