Réaliser un filet de poisson croustillant sans recourir à une poêle anti-adhésive ? C'est désormais possible avec une astuce infaillible ! L'ancien gagnant de Top Chef, Mohamed Cheikh, partage son secret pour éviter que le poisson n'adhère à la poêle.
Souvent, lorsque l'on prépare un filet de poisson à la poêle, il a tendance à coller, à se déchirer, voire à s'effriter… Même ceux qui possèdent des poêles anti-adhésives ont déjà rencontré ce problème. Heureusement, il existe une méthode pour réussir la cuisson de votre poisson sans que cela ne devienne un casse-tête, quelle que soit la poêle utilisée. Découvrez l'incroyable astuce de Mohamed Cheikh !
un indispensable de la cuisine pour une cuisson réussie
Pour réaliser un filet de poisson parfaitement cuit et croustillant côté peau, le chef Mohamed Cheikh a élaboré une technique astucieuse. Il vous faudra simplement une poêle classique (pas besoin qu’elle soit anti-adhésive) et une feuille de papier sulfurisé. Grâce à ce simple papier, dites adieu au beau filet de poisson qui se transforme en morceaux à la cuisson.
les étapes pour éviter que le poisson colle
- Découpez une feuille de papier sulfurisé et pliez-la en deux, de façon à ce qu’elle soit suffisamment grande pour accueillir le poisson sans qu'il déborde.
- Dans une poêle froide, versez un filet d'huile d'olive et placez la feuille de papier sulfurisé par-dessus. N’oubliez pas d’arroser l’autre face avec un peu d'huile d'olive.
- Salez le poisson uniquement côté chair avant de le déposer, toujours à froid, côté peau sur le papier huilé. Allumez le feu, ajoutez éventuellement une noisette de beurre, des aromates de votre choix, et arrosez le poisson avec le beurre fondu.
- Lorsque le poisson est bien saisi, enlevez la feuille de papier sulfurisé. Laissez cuire le filet encore quelques secondes tout en l'arrosant avec le beurre chaud, puis réservez-le sur une grille pour l'égoutter.
Avec cette astuce, le problème du poisson qui colle est résolu : vous obtiendrez à coup sûr un poisson parfaitement cuit et savoureux, sans avoir à nettoyer longtemps votre poêle après cuisson !
