Dans la région du Jura, le vin jaune et les morilles se marient délicieusement avec la volaille, offrant une expérience culinaire unique. Ce plat mijoté est parfait pour impressionner lors de vos réceptions.
Organiser un repas pour des invités peut être un défi en cuisine. C’est l'occasion de concocter des plats qui sortent de l’ordinaire, en optant pour des viandes en sauce, souvent plébiscitées pour leur saveur. Pour changer des classiques savoyards, pourquoi ne pas vous tourner vers la recette emblématique du Jura : le poulet au vin jaune et morilles ?
Une recette simple mais très gourmande pour recevoir
Chesterfoodies propose une version accessible de ce plat en utilisant du poulet. Facile à réaliser et peu coûteux, il convient parfaitement pour des repas entre amis ou à l’occasion de fêtes. La seule étape délicate est de découper le poulet entier en morceaux, une tâche que vous pouvez confier à votre boucher. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre et faites dorer chaque morceau de poulet. Une fois colorés, retirez-les et réservez-les. Évitez de laver la cocotte, car les sucs résiduels seront la base savoureuse de votre sauce. Faites revenir 2 gros oignons, 2 échalotes et une gousse d’ail écrasée dans le même gras jusqu'à ce qu’ils soient bien colorés.
Ingrédients :
- 1 poulet entier
- 50 cl de vin jaune
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 40 cl de bouillon de volaille
- 30 cl de crème entière
- 300 g de morilles
- sel et poivre
- 20 g de beurre
La sauce vin jaune et morilles très savoureuse
Déglacez la cocotte avec 25 cl de vin jaune, en grattant bien pour récupérer les sucs. Laissez réduire, puis réintroduisez les morceaux de poulet et ajoutez 40 cl de bouillon de volaille. Bien que des bouillons en cube soient pratiques, un bouillon fait maison apportera une touche supplémentaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Ensuite, retirez à nouveau le poulet, incorporez 30 cl de crème et 25 cl de vin jaune, puis laissez réduire la sauce de moitié. Ajoutez enfin 300 g de morilles. Si vous utilisez des morilles séchées, elles conserveront toute leur saveur. Replacez ensuite le poulet dans la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes à feu très doux. Pendant ce temps, préparez un simple riz blanc pour accompagner votre plat. Dressé en dôme, il fera le parfait accompagnement de ce poulet savoureux.
