Sophie Coindre doit sa victoire à la saveur irrésistible de ses frites croustillantes. Pour leur cuisson, elle ne jurera que par un produit surprenant...
Dans le domaine de la friture, Sophie Coindre fait figure de référence. Cette kinésithérapeute d’une quarantaine d’années a récemment été couronnée "championne du monde de la frite" lors d’un événement mémorable à Arras le 27 septembre 2025. Élevée à Liège, en Belgique, Sophie a grandi au cœur d’une culture de friteries, ce qui a sans doute influencé son parcours. Lors du championnat, elle a triomphé dans la catégorie "frite familiale", remportant le seul prix réservé aux amateurs. Dans une vidéo diffusée par le journal L'Alsace, elle partage ses astuces de cuisson.
Les bases d'une frite parfaite
Pour réaliser des frites d’exception, le choix de la pomme de terre est crucial. Sophie privilégie la Marabel, une variété locale de Meistratzheim. Connue pour sa chair farineuse, elle est idéale pour la préparation de frites ; les pommes de terre Bintje conviennent également. Sophie recommande de conserver la peau, soigneusement brossée dans de l’eau. Concernant la taille, elle découpe des tranches de 8 millimètres d’épaisseur, qu’elle transforme ensuite en tronçons. Un dernier conseil de notre experte : évitez de rincer les frites à l’eau entre la découpe et la première cuisson. "Ne les mettez pas dans l’eau, car cela enlève l’amidon, essentiel pour une belle croûte !", souligne-t-elle. Il est préférable de les sécher avec un torchon.
Une méthode de friture surprenante
Pour cuire ses frites de compétition, Sophie renonce à l’huile de tournesol ou de colza, préférant un ingrédient méconnu : le saindoux. Ce gras de porc, facilement accessible au rayon frais des supermarchés, donne un goût inimitable aux frites. Sophie met un point d’honneur à choisir du saindoux bio, notamment chez son charcutier local. Elle plonge les frites dans le saindoux brûlant pour un premier bain de 10 minutes à 140°C.
Après ce premier contact, elle laisse reposer quelques minutes dans un saladier. "Le temps de repos entre la première et la seconde cuisson est fondamental. Plus il est long, meilleures seront les frites !", assure-t-elle. Elles sont ensuite réintroduites pour un second bain, cette fois à 180°C. Quand les frites prennent une couleur dorée, il est temps de les retirer et de savourer ce délice, tout comme l’a fait le jury du championnat !
