Les pâtes à tarte préétalées et roulées sur elles-mêmes, disponibles au rayon frais ou surgelé, sont souvent des alliées précieuses lorsqu'il s'agit de préparer rapidement une tarte ou une quiche. Cependant, leur composition peut largement varier. Il est donc essentiel de prêter attention aux étiquettes.
Les types de pâtes à tarte
La pâte brisée est la plus polyvalente. Composée de farine de blé, de beurre et d'eau, elle est idéale pour les tartes salées et sucrées ainsi que pour les quiches.
La pâte feuilletée partage également les mêmes ingrédients de base. Toutefois, son procédé de fabrication implique des pliages successifs entrecoupés de beurre, ce qui lui confère un aspect feuilleté. Elle est souvent utilisée pour des plats en croûte, des galettes des rois et des tourtes.
La pâte sablée se distingue par l'ajout de sucre et d'œuf, offrant une texture riche et croustillante. C'est l'option parfaite pour les tartes sucrées où le fond de pâte est pré-cuit avant d'être garni, comme avec de la crème fouettée et des fruits frais.
Astuces pour choisir la bonne pâte
Lorsque vous examinez les étiquettes, concentrez-vous sur le type de matière grasse utilisée. Optez pour les pâtes avec la mention 'pur beurre', excluant ainsi les graisses végétales. De nombreuses pâtes moins coûteuses contiennent en effet de la margarine à base d'huile de palme, souvent moins savoureuse.
Faites attention à la présence de sucre dans certaines pâtes brisées, pouvant atteindre 10 %. De plus, la présence d'ingrédients tels que le vinaigre ou le jus de citron peut altérer le goût. Enfin, il est primordial d'éviter les additifs comme les émulsifiants et les correcteurs d'acidité dans vos choix.
Focus sur le beurre concentré
Le terme 'beurre pâtissier' ou 'beurre concentré' désigne un beurre ayant subi une extraction d'eau, contenant ainsi un minimum de 99,8 % de lipides, par rapport à 82 % pour le beurre classique. Ce type de beurre est fréquemment utilisé en pâtisserie pour sa facilité de travail, et les produits qui en contiennent bénéficient de la mention 'pur beurre'.
Comparaison calorique des pâtes
La pâte sablée est souvent la plus calorique en raison de sa teneur en sucre. De plus, étant plus fragile, elle est parfois étalée moins finement que les pâtes brisées ou feuilletées, entraînant ainsi une plus grande quantité de pâte par part. Les pâtes feuilletées, selon qu'elles soient faites maison ou achetées, peuvent varier en gras et en calories, allant de 300 à 415 calories pour 100 grammes. Il est donc recommandé de comparer les étiquettes avant tout achat.
