Dans l'émission Tous en Cuisine, le célèbre chef Cyril Lignac partage une délicieuse recette d'entrée de Noël à base de coquilles Saint-Jacques et de saumon fumé. Suivez le guide pour impressionner vos convives !
Ne pouvez-vous pas vous décider entre les coquilles Saint-Jacques et le saumon fumé comme entrée pour le Réveillon ? Pourquoi choisir, quand il est possible de combiner ces deux délices marins ? Cette recette unique, proposée par Cyril Lignac, saura séduire vos hôtes.
Les ingrédients indispensables
Pour concocter cette entrée de Noël pour quatre personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 12 noix de Saint-Jacques de belle taille
- 4 tranches de cœur de saumon fumé d’½ cm d’épaisseur
- ½ botte de ciboulette
- 1 échalote épluchée et émincée
- 70 g de beurre
- Le jus et le zeste de 2 citrons verts
- Quelques baies roses concassées
- 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel fin
- Piment d’Espelette
Étapes de la préparation
Une fois tous ces ingrédients réunis, voici comment réaliser les Saint-Jacques et saumon fumé de Cyril Lignac :
- Émincez l’échalote. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez le beurre et l’échalote. Laissez suer sans colorer avant de déglacer avec le Martini blanc ou le Noilly Prat.
- Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Filtrez le mélange avec une passoire fine et ajoutez le jus et le zeste de citron vert pour rehausser les saveurs.
- Découpez les tranches de saumon en dés et placez-les dans un saladier, puis ajoutez la ciboulette ciselée, un peu de zeste de citron vert et assaisonnez avec les baies roses.
- Taillez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et réservez-les sur une assiette.
- Dans des assiettes de service, déposez le tartare de saumon, puis ajoutez les lamelles de Saint-Jacques par-dessus.
- Pour une touche finale, utilisez un chalumeau pour flamber légèrement, juste pour nacrer les Saint-Jacques.
- Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive, un peu de piment d’Espelette, de la ciboulette ciselée et un zeste de citron vert pour la décoration.
Enfin, pour un effet « waouh », Cyril Lignac suggère d’émulsionner la sauce et de la verser autour du tartare. Bon appétit et très joyeuses fêtes !
