Les paupiettes de veau, véritables joyaux de la cuisine française, allient tendresse et saveurs raffinées. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, cette recette simple et accessible saura ravir vos convives.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 200 g de viande hachée
- 1 botte de persil
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d’eau
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons
- Herbes aromatiques au goût
Ustensiles nécessaires
- Une cocotte en fonte
- Un plat allant au four
Préparation
Étapes de réalisation
- Préparation des escalopes : Aplatissez légèrement les escalopes de veau.
- Farcissage : Mélangez la viande hachée, le persil haché, les échalotes, le sel et le poivre, puis garnissez chaque escalope.
- Formation des paupiettes : Roulez les escalopes farcies et attachez-les avec de la ficelle.
- Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C. Disposez les paupiettes dans un plat, ajoutez l’huile d’olive, l’ail, le thym, puis arrosez avec le vin blanc et l’eau. Enfournez pour 35 minutes, en arrosant à mi-cuisson.
- Cuisson en cocotte : Faites dorer les oignons et les paupiettes dans le beurre. Ajoutez la farine, déglacez avec le vin blanc, puis incorporez le bouillon, les carottes et le bouquet garni. Laissez mijoter 25 à 30 minutes.
- Service : Servez chaud avec le jus de cuisson et des légumes, ou des champignons pour une variante plus gourmande.
Astuces du chef
Pour rehausser les saveurs, n’hésitez pas à intégrer un peu de moutarde dans la farce. Pour un effet croustillant, terminez sous le gril quelques minutes avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay, accompagnera parfaitement ces paupiettes, offrant une harmonie de fraîcheur et d’onctuosité.
Infos supplémentaires
Ces paupiettes, emblétiques de la gastronomie française, proviennent de la région de Bourgogne et représentent l'esprit de partage et de festivité.
