Richesse en protéines et subtiles saveurs font du jacquier un allié idéal dans les régimes veggie. Plongeons ensemble dans ce trésor exotique qui fait fureur en cuisine.
La tendance des substituts de viande s'accélère en France, avec le soja, les légumineuses et le quinoa comme figures de proue. Mais le jacquier, fruit méconnu, fait son chemin sur nos tables. Utilisé dans la cuisine indienne, ce fruit trouve une place de choix dans les cuisines occidentales, conquérant le cœur des végétariens. Voici pourquoi il mérite votre attention.
Qu'est-ce que le jacquier ?
Le jacquier est cultivé principalement dans les zones tropicales humides. Sa chair, d'un jaune orangé, dégage un parfum sucré similaire à celui de l'ananas ou de la mangue. Attention aux graines, elles s'avèrent toxiques crues ; il vaut mieux les savourer grillées ou bouillies pour une expérience gustative unique.
"Riche en glucides et en fibres, le jacquier s’intègre parfaitement dans une alimentation saine," souligne la médecin nutritionniste Laurence Levy-Dutel, coauteure de Fruits, santé, bien-être. Bien des végétariens l'utilisent en remplacement de la viande, sa texture se rapprochant du poulet ou du porc, le rendant compatible avec de nombreux plats. Cependant, la doctoresse préconise de ne pas en faire la source principale de protéines, mais plutôt de l'associer à d'autres aliments riches pour un équilibre nutritionnel optimal.
Où et comment déguster le jacquier ?
Malheureusement, peu de restaurants en France l'ont à leur carte. On le trouve souvent dans les épiceries asiatiques. Pour le transporter, soyez prêt : il peut peser jusqu'à 35 kilos ! Heureusement, certains vendeurs proposent des versions prédécoupées. Que vous le préfériez cru, dans un wok avec des pâtes japonaises et des légumes croquants, ou en confiture, le jacquier promet des plaisirs gustatifs à chaque bouchée.
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(1) Fruits, santé, bien-être, par Patricia Bargis et Dr Laurence Lévy-Dutel, Éditions Eyrolles, 2015.
Article mis à jour depuis sa première publication le 6 janvier 2017.
