Les innovations en cuisine ne manquent pas en 2023, entre nouveaux médias, succès étoilés et événements festifs. Voici un aperçu de ce qui secoue la scène gastronomique.
Un média culinaire à la pointe : Bouillant(e)s
Après Atabula, Franck Pinay-Rabaroust dévoile Bouillant(e)s, un nouveau site et une newsletter dédiés à la gastronomie. Avec une vision pluridisciplinaire, ce média capture l'essence de la cuisine moderne aux intersections de la littérature, de la mode et du design. Parmi ses incontournables, les portraits de 23 chefs influents et une enquête sur le flacon à capsule de vin.
La transformation du Noma
Le célèbre restaurant Noma, trois étoiles Michelin, fermera bientôt ses portes. René Redzepi annonce une évolution vers un laboratoire culinaire l'hiver 2024. « Ce modèle de gastronomie ne fonctionne pas », avoue-t-il, soulignant les enjeux de durabilité de l'industrie. Noma se réinventera en 2025 sous le label Noma 3.0, dédié à l'innovation alimentaire.
Rébecca Beaufour, une cheffe à suivre
Rébecca Beaufour a ouvert son restaurant Dante dans le IXe arrondissement de Paris, séduisant déjà les gourmets avec une cuisine à partager, allant du sashimi de seriole au pigeon farci au foie gras. Formée dans des établissements prestigieux, elle propose une expérience culinaire à la fois conviviale et innovante.
La cuisine festive à Noto
Noto, situé près de la salle Pleyel, allie gastronomie italienne et ambiance festive. Avec une carte éblouissante, le chef Emilio Giagnoni transforme l’établissement en un lieu convivial où se mêlent musique et cuisine raffinée. Des plats invite à la découverte, tels que les linguine alle vongole et le risotto à la truffe fraîche, avant de laisser place à une atmosphère de fête.
Un livre de cuisine audacieux : Osez !
Joshua Weissman publie "Osez !", un guide décomplexé qui rend la cuisine accessible. Ce best-seller regorge de recettes allant du saumon gravlax aux pancakes à la ricotta, le tout agrémenté d'humour, pour encourager chacun à se lancer en cuisine.
Sushi Shop x Mory Sacko : une collaboration savoureuse
Le chef Mory Sacko collabore avec Sushi Shop pour créer une box unique. En mariage des saveurs de l'Afrique de l'Ouest et du Japon, découvrez des pièces telles que le West Africa Sushi et le Dengaku Roll. Les amateurs de sensations pimentées apprécieront le Moscow Signature, une explosion de saveurs variées.
Le festival régissant de la gastronomie japonaise
Le salon "C'est bon ! Le Japon" revient du 17 au 19 février, réunissant plus de 60 acteurs de la gastronomie nippone à La Halle des Blancs. Des mets variés, tels que des mochis et des plats au matcha, promettent un voyage culinaire au pays du Soleil levant.
