Marre de voir votre pesto maison virer au marron à cause de l'oxydation ? Le chef italien Simone Zanoni révèle sa technique infaillible pour conserver la belle couleur verte de votre condiment !
Si vous avez la main verte et cultivez du basilic à volonté, vous allez vite vouloir transformer cette herbe en un savoureux pesto. Mais une fois le pot refermé, c'est souvent la désillusion : le partage de la recette est suivi d'une couleur marron peu appétissante.
La méthode secrète de Simone Zanoni
Simone Zanoni, chef au Four Seasons George V de Paris, a une méthode simple pour éviter ce désastre. Contrairement aux recettes traditionnelles, il recommande de blanchir le basilic avant de l'incorporer dans votre préparation. Comment faire ? Plongez les feuilles dans une casserole d'eau bouillante salée. Ajoutez-y une pincée de bicarbonate de soude pour préserver la chlorophylle. Après une minute ou deux, réservez-le dans un bain d'eau glacée.
Un pesto réussi et durable
Cette étape innovante permet non seulement de maintenir la couleur verte du pesto, mais aussi de rendre les feuilles de basilic plus tendres, ce qui facilite le mixage. Une fois blanchi et refroidi, il ne vous reste plus qu'à mixer le basilic avec de l'huile d'olive, du parmesan et des pignons de pin. Votre pesto sera lisse et lumineux, prêt à sublimer vos plats !
Impressionnez vos proches
Avec cette méthode, fini les sauces marron tristounettes. Votre cuisine va briller tout en mettant en avant votre talent de jardinier et de cuisinier. Et pourquoi pas, vos amis commenceront à croire que votre secret va au-delà de vos plantes bien entretenues, mais inclut aussi votre cape de chef !
