Vous souhaitez réaliser un kimchi savoureux ? Le chef Cyril Lignac vous guide avec une recette accessible. Ce condiment emblématique de la gastronomie coréenne peut désormais agrémenter vos plats à la maison.
La cuisine coréenne a gagné en popularité ces dernières années, captivant de plus en plus de gourmets. Parmi ses spécialités, le kimchi se distingue par son goût à la fois piquant et acidulé. Traditionnellement servi dans les restaurants coréens, vous pouvez maintenant le préparer vous-même grâce à la recette que partage Cyril Lignac sur RTL, mettant en avant le chou chinois.
Le kimchi, un condiment culinaire essentiel
En Corée, le kimchi est une base incontournable des repas. Cette préparation lacto-fermentée, élaborée principalement à partir de chou, radis (daikon), concombre ou oignon vert, a initialement été conçue pour conserver les aliments durant l'hiver. Aujourd'hui, il est devenu un condiment omniprésent, se dégustant seul ou en accompagnement de riz, nouilles, en ragoût, en soupe et même dans des crêpes.
La recette facile du kimchi maison par Cyril Lignac
Pour réussir votre kimchi maison, suivez les étapes simples du chef Cyril Lignac.
Ingrédients :
Pour un bol de 5 litres :
- 2 choux chinois en lamelles
- 2 bulbes d’ail épluchés
- 250 g de gingembre frais râpé
- 50 g de sucre de palme
- 35 g d’oignons doux en lamelles
- 75 g de carottes râpées
- 45 g de sel fin
- 8 cuillères à soupe de gochugaru (poudre de chili)
- 65 ml de sauce poisson
- 65 ml de tamari
- 75 g de radis daïkon râpé
- 1 poire nashi en tranches
Préparation :
- Coupez les choux en deux. Retirez les coeurs, tranchez-les finement et placez-les dans une bassine. Saupoudrez de sel et réservez au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, égouttez le chou et pressez-le afin d'éliminer l'excès d'eau, sans le rincer. Mettez-le dans un grand saladier.
- Dans un mélangeur, combinez l'ail, le gochugaru et le gingembre pour obtenir une pâte lisse. Brisez le sucre et faites-le fondre dans la sauce poisson à feu doux. Ajoutez le tamari pour refroidir la mixture, puis incorporez-la au reste des ingrédients.
- Incorporez la préparation au chou. Portez des gants et mélangez vigoureusement à la main. Ajoutez les oignons, radis, carottes et poire, puis mélangez délicatement. Transvasez dans des bocaux propres et stérilisés.
- Conservez au frais pour 6 mois. Plus vous attendez, plus les saveurs seront intenses.
