Mycotechnology, une entreprise innovante basée dans le Colorado, propose d'utiliser une technique de fermentation à base de champignons Reishi sur les fèves de cacao. Cette méthode révolutionnaire vise à atténuer l'amertume du chocolat, réduisant ainsi le besoin d’ajouter du sucre.
Une tablette de chocolat sans sucre qui ne soit pas amère semble être un rêve ? Pas pour Mycotechnology. Leur processus, connu sous le nom de Mycosmooth, a été mis au point par le Dr. Brooks Kelly il y a trois décennies. En intégrant les champignons Reishi dans la fermentation des fèves de cacao, cette technique ambitionne de révolutionner la gastronomie chocolatée.
Des bienfaits insoupçonnés pour la santé
Employée depuis 2013 sur les grains de café, cette technique est soutenue par Alan Hahn, le fondateur de Mycotechnology. Selon lui, « nous éliminons l’amertume ce qui permet de diminuer l’ajout de sucre ».
Les champignons Reishi, riches en bêta-glucanes, possèdent des propriétés bénéfiques pour le système immunitaire. La démarche est entièrement écoresponsable, assure James Longan, directeur de la production. Selon des informations de Reuters, l’intégration de cette méthode dans la chocolatine a été lancée le 22 juillet dernier, mais les consommateurs devront patienter plusieurs mois avant de retrouver ces produits dans les rayons.
Quid du goût ?
Une question subsiste : quel sera le goût de cette nouvelle gourmandise au chocolat ? La réponse pourrait bien redéfinir nos attentes envers le chocolat, selon des analyses et réactions à venir.
