Lorsque le froid s'installe, nous cherchons souvent des plats réconfortants qui allient gourmandise et légèreté. Voici quatre interprétations saines de la classique recette du gratin dauphinois, adaptées pour ceux soucieux de leur santé : gratin minceur, sans cholestérol, sans lactose ou encore à faible index glycémique. À vous de choisir !
Recette traditionnelle du gratin dauphinois
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 50 cl de crème liquide entière
- 50 cl de lait entier
- Sel et poivre
- Muscade
Instructions
Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec l'ail pelé et pressé, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent.
Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5-6). Versez les pommes de terre et le lait dans un plat à gratin beurré, puis incorporez la crème. Ajoutez quelques noisettes de beurre à la surface et enfournez pendant 1 heure à 1h30, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Les différentes variantes du gratin dauphinois
Version minceur
Pour alléger le gratin, remplacez les pommes de terre par des navets pelés et tranchés finement à l'aide d'une mandoline. Utilisez du lait demi-écrémé et une crème liquide à 8%, en omettant le beurre.
Gratin à IG bas
Substituez les pommes de terre par des patates douces émincées. Elles apporteront une touche sucrée et sont idéales pour les personnes surveillant leur index glycémique.
Gratin sans lactose
Optez pour du lait de riz et remplacez la crème par de la crème de soja. Pour le beurre, utilisez un beurre dé-lactosé ou un filet d'huile d'olive pour un résultat tout aussi savoureux.
Gratin sans cholestérol
Éliminez le beurre et saupoudrez un peu de poudre d'amande pour gratiner le plat. Adoptez du lait de riz et de la crème de soja pour une version sans cholestérol.
Menu équilibré suggéré
- Poireaux tièdes à la vinaigrette
- Gratin dauphinois accompagné d'une salade verte
- Poire pochée au jus d'orange
