Blanches, jaunes et même roses, les blettes se réintroduisent sur les marchés et gagnent en popularité ! Dans cet article, nous vous présentons des astuces de cuisson pour sublimer leurs saveurs et couleurs.
Proche de l'épinard et de la betterave, la blette, également appelée bette ou poirée, fait partie de ces légumes souvent oubliés mais qui font un retour remarqué dès le mois d'avril. Que ce soit en gratin, blanchie ou poêlée, cette plante potagère, beta vulgaris, se prête à diverses préparations, à condition de bien maîtriser sa cuisson. Suivez nos conseils pour lui garder son fondant et sa belle couleur.
Comestibilité des différentes parties de la blette
La blette est constituée de trois parties : les feuilles, les côtes (ou cardes) et les petites racines. Les racines ne sont pas comestibles, tandis que les feuilles et les côtes se cuisinent différemment en raison de leurs temps de cuisson variés. Les feuilles se dégustent aussi bien crues que cuites, tandis que les côtes doivent être cuites pour éviter un goût souvent terreux. Pour préparer les plus grosses tiges, cassez-les en deux et retirez les filaments avec un couteau afin d’améliorer leur texture et diminuer leur amertume.
Pourquoi blanchir les blettes ?
Blanchir un légume permet d'éviter l'oxydation, de fixer les couleurs et de préserver les saveurs ainsi que les nutriments. Concernant les blettes, le blanchiment empêche également une trop grande libération d'eau lors des cuissons suivantes. Pour blanchir, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant éventuellement un filet de jus de citron pour éviter le noircissement des feuilles. Ensuite, placez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
Modes de cuisson des blettes
Les blettes se révèlent délicieuses sous diverses préparations. En salade juste blanchies avec des fruits frais, au four gratinées ou légèrement poêlées avec du fromage, voici trois modes de cuisson à essayer :
- À la poêle : Commencez par rincer les blettes pour enlever les impuretés. Séparez les feuilles des côtes, coupez-les et faites-les revenir avec du beurre pendant environ 10 minutes. Ajoutez les feuilles pour les 5 minutes suivantes. Agrémentez d’ail ou de crème pour varier les plaisirs.
- À la vapeur : Pour une option légère, placez les côtes dans un panier vapeur et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les feuilles 2 minutes avant la fin de la cuisson. Servez en salade assaisonnée d’une vinaigrette.
- Au four : Précuisez les blettes à la vapeur ou à l'eau, puis égouttez-les avant de les placer dans un plat à gratin. Recouvrez-les de béchamel et de fromage râpé avant d’enfourner à 180 °C pendant 25 minutes. Vous pouvez aussi les intégrer dans des quiches ou tartes salées.
