Vous avez des cèpes en abondance et ne savez pas comment les utiliser ? Ne vous inquiétez pas, ces petits champignons peuvent être facilement préservés pour une utilisation future. Voici deux méthodes efficaces pour profiter de leur saveur unique toute l'année.
Si vous avez récolté plus de cèpes que prévu, ne perdez pas de temps : conservez-les ! Vous pourrez savourer leur goût délicieux à n'importe quel moment de l'année. Voici deux techniques recommandées.
La congélation des cèpes
Commencez par nettoyer soigneusement vos cèpes et découpez-les en fines tranches. Faites-les dégorger brièvement à la poêle avec un peu de beurre à feu doux. Une fois égouttés, séchez-les avec du papier absorbant. Placez ensuite vos cèpes dans des sacs de congélation, en veillant à portionner les quantités selon vos recettes préférées. Expulsez l’air des sacs, fermez-les hermétiquement et entreposez-les au congélateur. Ils se conserveront indéfiniment dans cette méthode. Lorsque vous êtes prêt à les déguster, il suffit de sortir un sac et de laisser vos cèpes décongeler paisiblement.
Le séchage des cèpes
Une autre option pour conserver vos cèpes est celle du séchage, à réaliser rapidement après la cueillette. Pour ce faire, préparez une cagette recouverte de papier journal. Coupez le pied des champignons en laissant environ un centimètre pour l’esthétique. Éliminez toute terre, puis découpez des lamelles le long du pied et disposez-les sur le journal, sans qu’elles se chevauchent. Faites de même avec le chapeau, en plaçant les lamelles au fond de la cagette, puis exposez-les au soleil. N’oubliez pas de les rentrer la nuit ou en cas de pluie. Ensuite, étalez les lamelles sur une plaque de cuisson et mettez-les au four à 80°C pendant 30 minutes, en gardant la porte du four fermée. Puis, laissez-les encore 30 minutes avec la porte légèrement ouverte pour terminer le séchage. Une fois refroidies, conservez vos cèpes dans des bocaux en verre.
