En quête d'une idée de plat pour votre prochain repas ? Ne cherchez plus ! Le célèbre chef Cyril Lignac nous propose une recette alléchante : le bar feuilleté accompagné d'une jardinière de légumes batna cauda. Cette sauce, élaborée à partir d'anchois, est idéale pour rehausser les saveurs délicates du bar, un poisson à la chair fondante. Dans cet article, nous vous dévoilons les ingrédients nécessaires et les étapes à suivre pour réaliser ce plat raffiné.
Ingrédients pour le bar feuilleté et la jardinière bagna cauda
Pour séduire vos convives, voici la liste des ingrédients requis pour le bar feuilleté, accompagné de sa jardinière bagna cauda, pour 4 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 50 g de beurre pommade
- Quelques feuilles d'estragon
- 1 morceau de céleri rave épluché
- 1 petite botte de radis
- 1 bar de 800 g
- 1 œuf + 1 jaune
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre pommade
- 2 gousses d'ail
- 10 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 6 carottes fanes
- 6 brocolettis
Préparation du bar feuilleté et de la jardinière bagna cauda
Une fois vos ingrédients réunis, il est temps de vous mettre aux fourneaux ! Voici comment préparer ce plat goûteux :
- Préchauffage du four : Réglez votre four à 190°C. Dans un blender, combinez les noix de Saint-Jacques, le sel, le poivre, puis mixez. Incorporez le jaune d'œuf et la crème, puis ajoutez le beurre et les feuilles d'estragon hachées, en mixant à nouveau jusqu'à obtention d'une texture homogène. Réservez cette préparation dans une poche à douille.
- Montage du bar feuilleté : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez une pâte feuilletée. Placez le bar entier dessus et insérez la crème de Saint-Jacques à l'intérieur. Badigeonnez d'huile, assaisonnez d'herbes fraîches, et appliquez un mélange de jaune d'œuf et d'eau pour dorer la pâte. Recouvrez avec l'autre pâte, scellez les bords, réalisez des incisions décoratives et enfournez pour 20 minutes.
- Préparation de la bagna cauda : Mixez l'ail et les anchois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez de l'huile pour obtenir une consistance crémeuse, puis assaisonnez.
- Faites cuire les carottes dans de l'eau salée pendant 5 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Grillez légèrement les brocolis et découpez les radis et tomates cerise. Disposez les légumes dans un saladier.
Servez le bar découpé avec les légumes et la sauce bagna cauda.
Pour un bar feuilleté épatant, n'oubliez pas de vous approvisionner chez un poissonnier de confiance. Veillez à ce qu'il vide le bar et enlève la peau, tout en le laissant entier, pour garantir une cuisson parfaite. Bon appétit !
