Le risotto aux chanterelles et sa sauce au bleu est un plat exquis qui associe les saveurs boisées des chanterelles à la richesse crémeuse du fromage bleu. Parfait pour éblouir vos invités ou pour un repas convivial en famille, suivez nos étapes simples et astuces de chef pour réussir ce plat à tous les coups.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 grammes de chanterelles séchées
- 100 grammes de fromage bleu
- 1 oignon
- 150 millilitres de vin blanc
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de parmesan râpé
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
Ustensiles nécessaires
- Casserole à fond épais
- Louche
- Spatule en bois
- Poêle antiadhésive
- Râpe à fromage
Préparation
Étape 1
Réhydratez les chanterelles dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les.
Étape 2
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 3
Ajoutez le riz arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
Étape 4
Versez le vin blanc et laissez réduire, en continuant à mélanger.
Étape 5
Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud et remuez jusqu’à absorption.
Étape 6
Répétez cette opération en ajoutant le bouillon par petites quantités jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
Étape 7
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les chanterelles égouttées. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 8
Incorporez les chanterelles au risotto, ainsi que le parmesan râpé.
Étape 9
Pour la sauce au bleu, faites fondre le fromage bleu avec un peu de crème dans une petite casserole à feu doux.
Étape 10
Servez le risotto chaud, nappé de sauce au bleu pour un plaisir gustatif inégalé.
Astuce de chef
Pour rehausser le goût, infusez votre bouillon de légumes avec quelques branches de thym frais.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu'un chardonnay, s'accordera parfaitement avec les saveurs de ce risotto aux chanterelles.
Le risotto, plat traditionnel italien, est apprécié pour sa texture crémeuse et ses nombreuses variations possibles. Découvrez-le sous un nouveau jour avec cette recette réconfortante et gourmande.
