Aubergines rôties aux lentilles et sauce tahini

Avec le retour des aubergines, l’été annonce enfin ses légumes savoureux. Ces délices, à la chair fondante, se marient parfaitement avec des lentilles pour un plat végétarien complet. Voici une suggestion simple pour profiter de ces légumes sous forme de spécialité culinaire.

Une recette simple et rapide

Cette préparation met en avant les aubergines rôties et les associées à des lentilles pour former un plat nourrissant. Vous pouvez également servir ces aubergines en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, selon vos préférences.

Les ingrédients nécessaires

• Pour les lentilles :
  • 300 g de lentilles vertes
  • 2 carottes
  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 litre de bouillon de légumes
• Pour les aubergines :
  • 2 belles aubergines
  • 2 branches de romarin
  • 30 g de pignons de pin
• Pour la sauce tahini :
  • 3 gousses d'ail
  • 8 cl de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 150 g de tahini (pâte de sésame)
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de cidre
  • Sel

Instructions de préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les aubergines en deux et faites des incisions sur la chair. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et ajoutez le romarin. Enfournez pendant 25 minutes.
3. Émincez l'oignon et l'ail, et coupez les carottes en rondelles.
4. Dans une casserole ou un Cookeo, chauffez de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et les carottes, puis ajoutez l'ail, les lentilles, le laurier et le bouillon. Cuisez 12 minutes sous pression. Ajoutez sel et poivre à la fin.
5. Pour la sauce, mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu'à ce que la texture soit lisse. Ajustez avec un peu d'eau si nécessaire et assaisonnez.
6. Servez les lentilles dans une assiette, ajoutez les aubergines, nappez de sauce tahini et parsemez de pignons de pin grillés.

Ce plat végétarien riche en saveurs peut être conservé 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien jusqu'à 3 mois. Profitez d'une explosion de saveurs d'été dans votre assiette avec ce plat de légumes!