Un dessert savoureux et rafraîchissant qui éveille les papilles, alliant la douceur de l'ananas à l'acidité du citron vert.
Préparation du smoothie d'ananas
Commencez par éplucher l’ananas et retirer le cœur, puis découpez-le en morceaux. Mixez ensuite ces morceaux avec quelques ingrédients de votre choix jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au frais pour servir bien frais.
Les blancs en neige légers
Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sucre et des zestes de citron vert pour apporter une note acidulée. À l’aide d’une poche à douille, formez des boules d’environ 35 g sur un plat adapté au micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant 30 à 45 secondes. Conservez au frais.
Carpaccio d'ananas et dressage final
Pour le carpaccio, réalisez un sirop en mélangeant de l’eau et du sucre. Retirez la peau de l'ananas et découpez-le en fines tranches. Immergez les tranches dans le sirop chaud, puis laissez refroidir. Enfin, lors du dressage, disposez les tranches en éventail sur les blancs en neige, zestez un peu de citron vert par-dessus pour une touche finale. Dans des verrines, versez le smoothie d'ananas et déposez les blancs en neige pour une présentation élégante.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
