Le week-end, quoi de mieux qu'un brunch pour se faire plaisir ? Si vous aspirez à une touche d'originalité, le chef Diego Alary a concocté une recette inédite : une version salée de l'île flottante.
Rien de tel qu'un dimanche paresseux pour se faire plaisir le matin. Entre café, viennoiseries et fruits, pourquoi ne pas ajouter une note salée à votre repas ? Les œufs sont souvent à l'honneur au petit-déjeuner. C’est dans cet esprit que le chef Diego Alary partage avec nous cette recette innovante, idéale aussi comme entrée pour vos dîners entre amis.
la recette de l'île flottante salée par diego alary
"Je vais vous montrer comment concocter une île flottante salée, inspirée des célèbres œufs Bénédicte", déclare le chef avant de se lancer dans la préparation.
ingrédients nécessaires
Pour 1 personne :
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuil. à café de sucre
- ½ cuil. à café de sel
- Quelques lamelles de bacon
Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. d’eau
- 200 g de beurre
Pour le jaune d'œuf confit :
- 1 jaune d'œuf
- De l’huile de pépin de raisin
- Du paprika
étapes de la préparation
- Commencez par le jaune d'œuf confit. Faites chauffer l'huile de pépin de raisin jusqu'à une température contrôlable. Ajoutez le paprika et plongez le jaune d'œuf dans le mélange. Laissez infuser pendant au moins une heure.
- Dans un récipient, séparez les blancs d'œufs des jaunes. Ajoutez le sel et le sucre aux blancs et battez-les jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Transférez les blancs montés dans un plat beurré allant au four.
- Séchez les lamelles de bacon au four et émiettez-les sur les blancs en neige avant d'enfourner le tout à 100°C pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle, mélangez les jaunes d'œufs avec le sel et l'eau. Fouettez à feu doux jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre clarifié puis ajoutez un filet de citron pour parfaire la sauce.
- Une fois les blancs cuits, disposez-les dans une assiette, versez la sauce autour et placez le jaune d'œuf confit au centre, en garnissant le tout de bacon émietté.
