Spaghetti, penne, rigatoni… Chaque type de pâte a sa saveur unique, et le choix de la sauce est essentiel pour un plat savoureux. En italien, l'harmonie entre formes de pâtes et sauces est essentielle pour rehausser les saveurs. Diego Accetulli, chef et fondateur de Oggi Pasta, partage ses recommandations sur la meilleure façon de marier pâtes et sauces sur son Instagram @diego_oggipasta.
Choisir la bonne sauce pour chaque type de pâte
Pour savourer pleinement votre plat de pâtes, il est crucial d'associer la bonne sauce au type de pâte choisi. Par exemple, la sauce cacio e pepe, typique de Rome, à base de pecorino romano et de poivre noir, s’accorde parfaitement avec des pâtes longues telles que les spaghetti, tagliatelles ou fettucine.
D'autre part, les pâtes creuses comme les rigatoni sont idéales pour la sauce amatriciana, élaborée avec tomates pelées et guanciale. Les petites pâtes, comme les penne ou les fusilli, s'accorderont à merveille avec des sauces épaisses comme le pesto rosso. Enfin, la sauce puttanesca, riche en saveurs, est recommandée avec des spaghetti.
Bien intégrer la sauce dans les pâtes
Pour garantir que votre sauce s'incorpore correctement, évitez de la verser après avoir égoutté vos pâtes ! Sortez-les directement de l'eau de cuisson et placez-les dans une poêle contenant la sauce prête. Cela permet aux pâtes d’absorber les arômes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour lier le tout. Cette méthode est aussi valable pour les sauces froides comme le pesto, que vous pouvez mélanger avec les pâtes chaudes pour une harmonie parfaite.
