La cuisine des restaurants chinois peut séduire, mais attention aux choix trop caloriques, gras ou sucrés. Un nutritionniste avertit sur les pièges à éviter.
Les traiteurs chinois offrent une variété de plats d’origine chinoise, mais aussi vietnamienne et thaïlandaise. C’est une cuisine souvent chargée en graisses, indique Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste. Les recettes comportent souvent du sucre ou du miel, avec une proportion excessive de féculents par rapport aux protéines, précise-t-il. Il est essentiel d’opter pour des plats qui garantissent un équilibre nutritif, enrichi en protéines et légumes, tout en limitant les glucides et sucres.
Évitez les plats trop sucrés et gras
D’après le nutritionniste, les plats à forte teneur en sucre, comme le canard laqué ou le porc au caramel, sont à proscrire. Ces plats contiennent des sauces riches en sucres (jusqu'à un morceau de sucre par cuillère à café de sauce). Le riz cantonais est également à éviter, car il est excessivement gras.
Les nouilles sautées et le pad thaï figurent parmi les choix les moins recommandés dans ces restaurants. Il est préférable de se tourner vers des légumes sautés, généralement moins caloriques. Les beignets de crevettes et les nems, en raison de leur préparation frite, sont également très riches en graisses. Pour vous donner une idée, deux petits nems équivalent à une cuillère à soupe d’huile ! Quant aux desserts, abstenez-vous des nougats et perles de coco qui n'apportent que des sucres.
Mythes sur les rouleaux de printemps et raviolis vapeur
Vous pensez que les rouleaux de printemps sont un choix sain ? Détrompez-vous. Ils contiennent principalement des féculents, avec peu de protéines. Les raviolis vapeur, souvent perçus comme faibles en calories, ne sont pas non plus à recommander. Ils représentent des bombes caloriques, car leur ratio glucides/protéines est déséquilibré.
Les meilleurs choix pour un repas équilibré
Pour un repas équilibré, Raphaël Gruman recommande de débuter par une soupe ou une salade au poulet ou au crabe, riches en fibres grâce aux légumes. En plat principal, optez pour du bœuf aux oignons, qui allie modération en matières grasses et bon goût grâce aux oignons. Le canard aux cinq parfums est aussi une bonne option, car il est rôti sans sucre ajouté.
Pour accompagner ces plats, choisissez un riz blanc nature, comme le riz parfumé au jasmin. Si votre restaurant propose des plats coréens, le bibimbap est idéal : un mélange équilibré de riz, viande ou poisson et légumes, agrémenté de condiments légers. En dessert, privilégiez les fruits au sirop, tels que l’ananas ou le litchi, qui, même sucrés, restent un meilleur choix que les pâtisseries.
*Pour plus d’information, consultez le site de Raphaël Gruman : www.lamethodegruman.com
Son dernier ouvrage, 100 bowls express anti-inflammatoires, est paru aux Éditions Leduc en 2024.
