Florent Ladeyn a su captiver le public lors de son passage à Top Chef, bénéficiant d'un soutien sans précédent. Aujourd'hui, ses restaurants sont pris d'assaut et il a récemment retrouvé son étoile au Guide Michelin.
Un chef engagé envers son terroir
Florent Ladeyn, chef à l'Auberge du Vert Mont, est un fervent ambassadeur des Flandres et de ses producteurs. Il n'attend pas d'être en cuisine pour afficher son attachement à la région. Dans ses établissements Bloemeke et Bloempot, situés à Lille, il privilégie des ingrédients sourcés à moins de 50 km, évitant ainsi les produits exotiques. Son portfolio culinaire s'étend également à trois Bierbuik, des estaminets modernes implantés à Lille, Béthune et Dunkerque.
Parcours culinaire de Florent Ladeyn
Sa devise, "Je préfère être originel qu'original", illustre parfaitement l'approche de Florent Ladeyn. Né en 1985 dans une famille passionnée de gastronomie, c'est dans l'auberge familiale, l'Auberge le Vert Mont, qu'il découvre son amour pour la cuisine. Après un parcours atypique, il devient chef en 2007. En 2011, Gault et Millau lui attribue le titre de "jeune talent de la région du Nord". Sa participation à Top Chef en 2013 le propulse sur le devant de la scène, bien qu'il termine finaliste. Cette visibilité lui permet de lever près de 15 000 euros pour ouvrir le restaurant Bloempot.
En 2014, il reçoit sa première étoile au Guide Michelin, et l’auberge familiale ne désemplit plus. Son engagement va au-delà de la cuisine : il lutte contre le gaspillage alimentaire et participe à des initiatives pour aider les plus démunis, tout en gardant les pieds sur terre.
Une cuisine locavore et créative
Dans la cuisine de Ladeyn, pas de café ni d'épices lointaines : il est un fervent locavore. Tous ses plats proviennent de producteurs locaux, des amis d'enfance pour certains. Ce choix délibéré s'est intensifié lorsqu'il a réalisé que des ingrédients pourtant locaux, comme ceux utilisés dans la carbonnade flamande, provenaient en réalité d'ailleurs. Par conséquent, il a mis en place un réseau de fournisseurs de proximité.
Sa cuisine n'est pas seulement basée sur le concept du locavorisme, mais aussi sur celui du zéro gaspillage. Chaque partie des ingrédients est utilisée pour créer des plats savoureux, de l'entrée au dessert, en respectant l'environnement. Il prône la créativité qui découle de cette contrainte, rendant chaque plat unique.
Avec une ambiance chaleureuse et conviviale dans ses cuisines, il ne laisse pas de place au mécontentement. Pour Florent, la joie et le plaisir doivent être au rendez-vous, tant pour lui que pour son équipe. Sa cuisine est un reflet de sa personnalité : passionnée, engagée, et toujours tournée vers l'avenir.
