Ce dimanche sur France 5 sera diffusé le documentaire Fromages AOP : le terroir caisse ?, qui questionne la pérennité et l'authenticité de ce label précieux face à l'industrialisation.
Dans son reportage diffusé le 14 octobre, France 5 alerte le public sur l'emprise grandissante des géants de l'agroalimentaire sur le label AOP, qui, dans l'imaginaire collectif, est encore synonyme de qualité artisanale. Avec une part de 70 % des fromages AOP contrôlée par de grands groupes, la question se pose : ces produits emblématiques perdent-ils leur authenticité ? Des experts tels que Rémi Delescluse, réalisateur du documentaire, et Véronique Richez-Lerouge, auteure d'un livre sur le sujet, apportent des réponses éclairantes.
L'AOP, un label emblématique
L'Appellation d'origine protégée (AOP) est un sigle officiel qui garantit au consommateur que les produits, fromages notamment, sont faits suivant un savoir-faire traditionnel dans une zone géographique déterminée. Si 50 produits laitiers en bénéficient, le label pourrait s'affaiblir sous la pression économique. Jean-Luc Dairien, ancien directeur de l'Inao, affirmait que le label AOP assure la traçabilité et l'authenticité des fromages.
L'industrialisation menace la tradition
La forte industrialisation du secteur pose des risques pour la qualité des fromages. D'après les chiffres présentés dans le documentaire, 70 % des fromages AOP sont désormais contrôlés par des entreprises agroalimentaires. Rémi Delescluse souligne que ces groupes imposent souvent des méthodes de production qui réduisent les coûts au détriment de la qualité. Par exemple, la firme Lactalis, qui détient 60 % des camemberts AOP, souhaite assouplir le cahier des charges. Ce changement pourrait permettre aux camemberts pasteurisés de bénéficier de l'AOP, diluant ainsi la notion de tradition.
"Le cahier des charges AOP est le seul rempart contre la standardisation" - Véronique Richez-Lerouge, présidente de l'association Fromages de Terroirs
Une bataille pour l'authenticité
La provenance du lait alimentaire est également un enjeu important. Les industriels privilégient des races de vaches qui maximisent les rendements, ce qui pose la question de la qualité du lait utilisé dans la production de fromages AOP. Si ces normes sont adoucies sous l'impact des lobbys, les vrais fromages de tradition pourraient disparaitre au profit de produits moins qualitatifs. Véronique Richez-Lerouge signale que la bataille pour maintenir un cahier des charges strict est essentielle pour préserver les fromages artisanaux. Grâce aux efforts des producteurs locaux et des chefs renommés, le cahier des charges actuel du camembert AOP est conservé.
Si les exigences venaient à diminuer, cela entraînerait une baisse de qualité, non seulement pour les camemberts, mais pour l'ensemble des produits labellisés AOP. Cela pourrait créer un monde où seuls les fromages de luxe restent accessibles aux consommateurs avertis, tandis que les produits standardisés inonderaient les supermarchés.
(1) Fromages AOP : le terroir caisse ?, par Rémi Delescluse pour STP Productions, à voir sur France 5. (2) Main basse sur les fromages AOP, de Véronique Richez-Lerouge, Éditions Erick Bonnier.
