Laurent Mariotte vous fait voyager à Rome avec sa recette de straccetti alla romana, des lanières de bœuf savamment sautées dans une sauce italienne exquise. Prêt à faire frémir vos papilles ?
Cette semaine, dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte vous propose un plat typiquement italien. Alors que les pâtes occupent souvent le devant de la scène, la star du jour est le bœuf, préparé sous forme de straccetti, ou petits chiffons. Ces tranches de viande très fines requièrent une cuisson rapide pour préserver leur tendreté. Associées à une touche de verdure et un condiment typiquement italien, voilà une recette aussi simple que délicieuse, idéale pour un dîner rapide en semaine.
Ingrédients nécessaires pour le bœuf à la romaine
Laurent Mariotte recommande d'utiliser du rumsteck ou du cœur de rumsteck. Voici les quantités nécessaires pour 4 personnes :
- 1 pièce de 500/600 g de rumsteck ou cœur de rumsteck
- 3 gousses d'ail
- 3 oignons nouveaux
- Huile de pépins de raisin
- 200 g de roquette lavée
- 1 verre de vin blanc sec
- Vinaigre balsamique vieilli
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation du bœuf à la romaine
La clé de cette recette réside dans l'épaisseur des tranches de viande. Pour garantir cette texture fondante, elles doivent être découpées finement, presque comme une dentelle. Si possible, demandez à votre boucher de préparer la viande pour vous avec les outils appropriés.
- Épluchez et hachez l'ail, puis émincez les oignons nouveaux.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'ail haché et mélangez rapidement avant d'incorporer les tranches de bœuf.
- Augmentez le feu pour colorer la viande sur toutes ses faces, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez-le s'évaporer avant d'ajouter les oignons. Mélangez, assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Incorporez la roquette, laissez étuver 2 minutes, puis ajoutez un filet de vinaigre balsamique vieilli. Mélangez et servez immédiatement !
Pour un soupçon de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron jaune et quelques copeaux de parmesan au moment de servir. Laissez-vous emporter par la dolce vita !
