La saison des cerises est enfin arrivée ! Et avec elle, l'envie irrésistible de savourer un millard, la version auvergnate du clafoutis. Dans cette région, on vous le dira : c'est le moment idéal pour se régaler.
Ce week-end, lors de votre visite au marché, vous êtes tombé sur les premières cerises de l'année. L'irrésistible tentation vous a poussé à remplir votre panier. Une fois rentré chez vous, la décision était claire : il était temps de sortir la célèbre recette de millard transmise par votre tante auvergnate. Mais finalement, y a-t-il une réelle différence entre le millard et le clafoutis ?
Selon Daniel Brugès, auteur de "Recettes d'Auvergne", la réponse est non. "Le millard est le terme local, mais on parle souvent de clafoutis. Toutefois, le clafoutis peut comporter d'autres fruits comme les poires ou les pommes, tandis que le millard doit être préparé avec des cerises", explique-t-il. Pour respecter la tradition, privilégiez des cerises bien foncées, presque noires.
Si vous avez besoin d'un dernier coup de pouce pour enfiler votre tablier, sachez que c'est le moment parfait pour préparer ce dessert fruité ! Bien sûr, la saison des cerises y contribue, mais il y a plus : en Auvergne, le millard se préparait traditionnellement entre la Pentecôte et la Saint-Jean, c'est-à-dire entre mai et le 24 juin. Cela coincide avec la récolte des herbes médicinales et des fruits de printemps.
Millard aux cerises : la recette auvergnate
Pour réaliser un délice millard pour 4 à 6 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :
- 600 g de cerises (privilégiez des cerises foncées pour une version authentique)
- 125 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- Commencez par rincer rapidement les cerises et enlevez les tiges. Les puristes s'accordent à dire qu'il ne faut surtout pas enlever les noyaux, car cela préserve la saveur des cerises et évite que leur jus ne pénètre dans la pâte. Cela améliore la texture, mais n'oubliez pas de prévenir vos convives pour éviter des surprises lors de la dégustation.
- Tamisez la farine, ajoutez le sucre en poudre, les œufs battus et le beurre fondu. Mélangez bien le tout.
- Incorporez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Disposez les cerises au fond d'un plat beurré allant au four, en veillant à choisir un moule pas trop large pour obtenir un millard bien épais. Versez la pâte sur les cerises et enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre en poudre sur le millard en sortant du four.
Une fois que votre millard a tiédi, il ne vous reste plus qu'à le goûter. Avec sa texture fondante et ses cerises bien présentes, ce dessert saura séduire vos papilles. Les noyaux, loin d'être un inconvénient, apportent une touche d'authenticité. Que vous l'appeliez millard ou clafoutis, l'important est que le goût soit au rendez-vous. Et peu importe le nom que vous lui donnerez, il est certain que vous le servirez à maintes reprises cet été.
