Si vous prévoyez de concocter des confitures cet été, cette étape est incontournable. Le chef met en lumière une règle d'hygiène essentielle à la préparation de vos conserves.
Dans sa récente vidéo sur YouTube, Philippe Etchebest souligne l'importance d'une étape cruciale dans la confection de confitures : la stérilisation des bocaux. Cette action est décisive pour garantir la conservation de vos préparations. Pour éviter la désagréable surprise d'une couche de moisissure sur vos délicieuses confitures de fraises, voici ses conseils immédiats.
"cela, c'est très important", martèle le chef en montrant des bocaux soigneusement nettoyés. Avant de les remplir, même s'ils ont été lavés, une stérilisation est primordiale. Ce procédé thermique élimine les bactéries et microorganismes présents sur ces contenants. Pas besoin d'équipement spécifique, une simple grande casserole fera l'affaire. "Il faut immerger le bocal dans de l'eau chaude, mais pas en ébullition, pour éviter les chocs thermiques", explique-t-il tout en plongeant le bocal dans une casserole d'eau frémissante. Une fois immergé, il couvre la casserole et porte à ébullition. "Dès que cela bout, retirez le bocal", ajoute-t-il en utilisant des maniques pour éviter les brûlures. Il place ensuite le bocal, à l’envers, sur une surface propre pour le laisser sécher à l'air. Cette opération est à répéter pour chaque bocal.
Lorsque tous vos bocaux sont stérilisés, remplissez-les avec la confiture, jusqu’au bord. N'oubliez pas d'essuyer minutieusement les bords avec un torchon propre : "C'est très important qu'il n'y ait pas de résidus sur les bords", insiste Philippe. Fermez ensuite hermétiquement vos bocaux et replongez-les dans de l'eau chaude. Faites chauffe jusqu'à l'ébullition, puis coupez le feu et laissez-les dans l'eau pendant 45 minutes. C’est aussi simple que cela !
Une fois les bocaux bien stockés dans un endroit à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, comme un cellier, vous êtes prêts à savourer vos confitures tout au long de l’année sans crainte de détérioration. Alors, préparez vos bocaux et à vous de jouer pour une stérilisation réussie !
