À la recherche d’un plat réconfortant pour dimanche midi ? Le sauté de veau aux olives, aux saveurs méditerranéennes, promet de ravir tous les palais tout en prolongeant la chaleur estivale.
Le week-end, et tout particulièrement le déjeuner du dimanche, est souvent synonyme de moments chaleureux en famille. C'est l'occasion idéale de préparer des recettes que l'on ne peut pas réaliser en semaine à cause du temps de cuisson. Si le poulet rôti est un grand classique, les plats mijotés comme le sauté de veau ont également une place privilégiée. Ce dernier, véritable emblème de la cuisine française, se décline à l’infini.
Le choix des morceaux pour un sauté de veau
À l’approche de l’automne, ce plat fait encore briller le soleil grâce à ses saveurs du sud. Un créateur culinaire provençal a partagé sa version corse de ce sauté, alliant tomates et olives, le tout accompagné d'un bon rosé. Bien que le veau puisse être coûteux, la magie des plats mijotés repose sur des morceaux abordables comme le collier, l’épaule ou le flanchet. Ces morceaux, souvent plus durs, deviendront tendres après une cuisson lente. N’hésitez pas à demander à votre boucher des morceaux spécifiques pour ce plat. Le secret d'un bon sauté est de laisser mijoter longuement pour que les saveurs s’entremêlent harmonieusement, précise le chef. Cela permet également de réduire la sauce et de concentrer les arômes.
Recette corse : Sauté de veau aux olives
Pour réaliser ce plat, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de veau
- 2 échalotes
- 1/2 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- Concentré de tomate
- Huile d’olive
- Herbes aromatiques : sauge, thym et romarin
- Olives vertes dénoyautées
- Une bouteille de rosé
Les étapes de préparation :
- Commencez par hacher les gousses d’ail et émincer les échalotes et l’oignon rouge.
- Chauffez de l’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez les morceaux de veau. Salez, poivrez et faites-les dorer sur chaque face. Ensuite, incorporez les oignons, l’ail et les herbes aromatiques.
- Faites revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient bien dorés. Ajoutez alors le rosé et le concentré de tomate, en pensant à ajouter un peu d’eau dans la boîte pour profiter de tout le goût.
- Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant trois heures, en ajoutant les olives dans les dernières minutes de cuisson.
