Exit le blé et ses dérivés pour cette dînette nomade… Manger sur le pouce, sans lésiner sur le goût et en faisant la part belle au bien-être, c’est possible ! Démonstration avec les recettes de Frédérique Jules, la fondatrice du premier restaurant sans gluten de Paris, Noglu.
Avec les longues journées ensoleillées de mai, on ressent l'envie de sortir et de profiter de la nature. Cependant, un pique-nique sans gluten peut sembler une gageure, sans son pain de campagne ni ses quiches traditionnelles. Pourtant, il est tout à fait possible de savourer un déjeuner nomade tout en respectant son régime alimentaire, qu'il soit par choix ou pour des raisons de santé.
La pionnière du gluten free à Paris
Ces recettes créatives sont l'œuvre de Frédérique Jules, pionnière du gluten free à Paris. Ancienne kinésithérapeute pour sportifs de haut niveau et mère de deux filles, FJ, comme on l'appelle, a su allier ses connaissances de la nutrition à sa passion pour la gastronomie. En 2012, de retour de Californie, elle inaugure son restaurant Noglu, prouvant que le sans gluten peut rimer avec plaisir gustatif.
Avec l'aide de chefs remarquables comme Mitsuru Yanase et Jennifer Harting-Lepoutre, elle transforme Noglu en véritable temple du sans gluten. Même les amateurs de gluten se laissent séduire par ses créations audacieuses. Les produits de Noglu se retrouvent désormais dans des établissements prestigieux comme le Mandarin Oriental et le Park Hyatt Paris-Vendôme.
Un take-away sur Madison Avenue
Les recettes de Frédérique Jules
Sandwich au poulet sans gluten
Râpé de betteraves sans gluten
Gâteau vegan au coco
L'adresse est petite, mais en 2014, Frédérique ouvre Noglu take away, permettant à tous de savourer et d'emporter des plats sans gluten. Ce concept permet de remplir facilement son panier avec des salades, sandwichs, tartes et desserts, pour partager un bon repas en plein air.
Pour ceux qui souhaitent préparer eux-mêmes, Frédérique partage ses meilleures recettes dans son livre Good sans gluten (aux éditions Marabout). De plus, elle vient d'étendre son concept à New York, avec un take away sur Madison Avenue. Et pour ceux qui restent à Paris, Noglu ouvre une nouvelle adresse cet été, rue de Grenelle, sur la rive gauche de la Seine.
