Crémeuse et délicieuse, la panna cotta est un véritable régal. Cette version à la cerise, présentée par Johanna Sansano sur Instagram, promet de ravir vos papilles.
Originaire du Piémont en Italie, le terme panna cotta signifie littéralement "crème cuite". Ce dessert fondant, réalisé avec des ingrédients simples tels que la crème, le sucre et un gélifiant, est souvent rehaussé de vanille et accompagné de coulis ou de fruits frais. Dans cette variante printanière, Johanna a choisi d'ajouter des cerises. Un dessert qui ne manquera pas de séduire tous les amateurs de douceurs !
La recette de la panna cotta aux cerises
Pour 4 personnes, commencez par verser 500 g de crème liquide entière dans une casserole. Ajoutez 40 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue. Chauffez le mélange jusqu'à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Trempez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes. Réchauffez ensuite la préparation crème sur feu doux et, hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Enlevez la gousse de vanille, passez la crème au chinois, puis versez-la dans des verrines encore tièdes. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Pour la garniture, mettez dans une casserole 500 g de cerises nettoyées, dénoyautées et coupées en deux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 5 cl d’eau. Faites cuire à couvert pendant environ 15 minutes à feu moyen-doux. Mixez le mélange, laissez refroidir, puis versez sur les panna cottas. Décorez avec des cerises fraîches dénoyautées avant de placer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Conseils pour réussir votre panna cotta
Pour un goût optimal, optez pour une crème entière. Si vous n'avez pas de gélatine, l'agar-agar peut être utilisé, mais avec précaution. En effet, une quantité excessive rendrait le dessert trop compact. N'oubliez pas de délayer 2 g d’agar-agar dans un peu de crème froide avant de l'incorporer à votre préparation chaude.
Avant de dénoyauter les cerises, rincez-les pour éviter qu'elles ne s'imprègnent d'eau, et utilisez un dénoyauteur pour plus de facilité.
