Préparez-vous à mettre les pieds dans la tradition culinaire avec cette selle d’agneau aux herbes, un plat qui fait honneur aux saveurs de la campagne. Bien que souvent réservé aux célébrations, ce délice s'invite facilement à votre table. Suivez mes conseils pour le maîtriser en toute simplicité.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pièce de selle d’agneau
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 20 cl de vin blanc sec
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Four
Préparation
Étape 1
Prépation de la viande : Éliminez le gras superflu et les petits os de votre selle d’agneau pour une cuisson plus homogène.
Étape 2
Préchauffage : Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, hachez finement l’ail et les herbes.
Étape 3
Assaisonnement : Massez la viande avec de l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail et les herbes. Salez et poivrez généreusement.
Étape 4
Saisissez la viande : Faites dorer la selle dans une cocotte en fonte jusqu’à obtenir une belle coloration.
Étape 5
Déglacer : Ajoutez le vin blanc pour dissoudre les sucs de cuisson, enrichissant ainsi la sauce.
Étape 6
Enfournez : Mettez la cocotte au four pendant environ 40 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 7
Repos : Laissez reposer la viande sous du papier aluminium pendant 10 minutes avant de découper.
Astuce de chef
Pour une explosion de saveurs, mariner la selle d’agneau dans l’huile d’olive et les herbes quelques heures en avance peut faire toute la différence.
Accord Mets et Vins
Accompagnez votre plat d'un vin rouge corsé comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape pour rehausser les arômes de l’agneau.
Info en plus
Saviez-vous que la selle d'agneau, qui comprend le dos et les côtes, est prisée pour sa tendreté et sa richesse en saveurs? La préparation de cette pièce exige un savoir-faire particulier pour respecter son intégrité et son goût exceptionnel.
