Pour réaliser des galettes de sarrasin savoureuses, il n'est pas nécessaire de se rendre en crêperie. Cyril Lignac vous propose une méthode simple à la poêle, prête en seulement 20 minutes.
La galette bretonne, plébiscitée par les Français, a été couronnée plat régional préféré lors du Salon de l'Agriculture 2023, selon RTL. Élaborée sans gluten avec de la farine de sarrasin, elle a su surpasser d'autres plats populaires tels que la choucroute ou le poulet Vallée d'Auge. Trop souvent, on pense que ces délicieuses galettes ne peuvent être appréciées qu'en crêperie. Pourtant, il est tout à fait possible de les concocter soi-même grâce à la recette accessible partagée par Cyril Lignac. Son astuce pour garantir leur réussite? Un œuf, un ingrédient souvent omis, qui apporte une texture idéale.
Ingrédients pour les galettes de sarrasin
Pour réaliser six belles galettes, voici les ingrédients nécessaires :
- 250 g de farine de sarrasin
- 1 œuf
- 6 g de sel
- 550 ml d'eau tiède filtrée
- Huile neutre
- Beurre salé
Étapes de préparation
Pour cette recette, vous aurez besoin d’un saladier, d’une large poêle et d’une louche. Suivez ces étapes :
- Mélangez la farine de sarrasin, le sel et la moitié de l'eau tiède, puis incorporez l'œuf. Fouettez le tout énergiquement.
- Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes : ce temps de pause permet à la pâte d'épaissir. Après cela, ajoutez le reste de l'eau pour fluidifier la pâte, qui doit être légèrement élastique.
- Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile neutre. Contrairement aux idées reçues, l'huile est souvent préférée au beurre pour éviter qu'il ne brûle, facilitant ainsi la cuisson.
- Versez une louche de pâte au centre de la poêle et laissez cuire à feu vif. Une fois la première face dorée, retournez la galette.
- Lorsque la galette devient croustillante, ajoutez la garniture au centre. Pour une galette complète, commencez par casser un œuf au milieu, étalez légèrement le blanc avec une spatule, puis ajoutez du fromage râpé et un peu de jambon.
Avant de servir, badigeonnez les galettes de beurre salé pour un goût encore plus savoureux. Accompagnez-les d'une bolée de cidre brut, et savourez ce délice breton chez vous !
