Une entrée fraîche et savoureuse qui saura éveiller vos papilles.
Les étapes de préparation
1. Préparation des courgettes : Râpez les courgettes, en veillant à retirer le cœur. Laissez-les mariner crues dans un récipient avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Pendant ce temps, prélevez le zeste de l'orange et du citron, puis pressez l'orange. Concassez les tomates pour la suite de la préparation.
2. Cuisson des mini quenelles : Faites revenir les mini quenelles dans une poêle pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporez alors les zestes d'agrumes et déglacez le tout avec le jus d'orange. Ajoutez ensuite les tomates concassées et assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre.
3. Dressage du plat : Dans chaque verrine, déposez 1 ou 2 cuillères de courgettes marinées au fond. Ajoutez quelques mini quenelles par-dessus, puis décorez avec des copeaux de jambon cru pour apporter une touche finale délicate.
Crédit recette Saint Jean
