À la fois sucré et rassasiant, ce mini-tubercule s'impose dans la cuisine healthy. Un trésor ancien à redécouvrir !
Qu'est-ce que le souchet ?
Ce petit tubercule provient d'une plante herbacée du bassin méditerranéen. On peut le consommer frais ou après séchage. Aussi connu sous le nom de "amande de terre" ou "noix tigrée", il ressemble à une noisette bosselée, avec une chair plus ferme et sucrée. Il fait son apparition dans les magasins bio et possède une histoire fascinante, ayant été cultivé depuis l'Égypte ancienne où il servait à préparer des gâteaux. Introduit par les Arabes à Valence, il est principalement utilisé pour créer la célèbre "horchata de chufa" (lait de souchet). En Afrique, il se consomme comme une friandise agréable.
Les bienfaits du souchet
Riche en fibres (33 %), tant solubles qu'insolubles, le souchet est un allié pour la satiété et la régulation du transit intestinal, comme l'indique Caroline Gayet, diététicienne. En outre, il fournit une bonne dose d'oméga-9 (16 %), renommé pour ses effets bénéfiques sur le cœur, ainsi que de la vitamine E, un puissant antioxydant. Les minéraux présents dans le souchet, comme le potassium, le fer et le magnésium, en font un atout santé pour lutter contre l'hypertension, la fatigue et le stress.
Comparaison avec l'amande
Bien que proche des graines oléagineuses par son aspect, le souchet se distingue par sa composition. En effet, il contient moins de protéines et de lipides, mais il brille par sa richesse en fibres et glucides. Les végétariens et sportifs privilégieront l'amande pour sa teneur en protéines, tandis que les amateurs de sucré apprécieront le goût distinctif du souchet.
Comment savourer le souchet ?
Il peut se déguster entier, que ce soit avec ou sans la peau. Une option pelée est plus tendre à la dégustation, tandis que le souchet non pelé nécessitera un trempage dans l'eau pour l’attendrir. Il constitue un en-cas sain parfait pour l'apéritif. En farine, il s'intègre facilement dans des recettes sans gluten, comme les pâtisseries, les mueslis ou les smoothies, et il aide à garder la pâte de tarte croustillante. Moins courant, l'huile de souchet se distingue par sa richesse en oméga-9 et son goût délicat.
Suggestions de consommation
Souchet entier : Un en-cas apaisant pour les fringales sucrées. Disponibilité : Écoidées, 6,25 € les 350 g.
Souchet en lamelles : Idéal pour parsemer vos mueslis ou salades, ces lamelles rappellent la noix de coco. Disponibilité : Govinda, 7,50 € les 125 g sur www.nu3.fr.
Souchet en farine : Pratique pour réaliser des pâtisseries sans gluten, épaissir des sauces ou adoucir des yaourts. Disponibilité : Markal, 4,14 € les 250 g.
Conseil d'expert : Caroline Gayet, diététicienne, recommande d'incorporer ce tubercule dans votre alimentation pour profiter de ses nombreux bienfaits.
