Est-il bien raisonnable de réchauffer un biberon en plastique au micro-ondes ? Pourquoi attendre avant de consommer son plat ? Quels risques sont associés aux ondes ? Décryptage avec un spécialiste.
Une brève histoire du micro-ondes
L'histoire du four à micro-ondes commence à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Des ouvriers de l'industrie des radars militaires ont découvert qu'ils pouvaient se réchauffer les mains près du "magnétron". En 1945, l'ingénieur Percy Spencer de Raytheon a expérimenté avec cette technologie, plaçant un magnétron dans une boîte métallique, donnant naissance à un appareil révolutionnaire. Depuis les années 1980, son utilisation a explosé : aujourd'hui, il équipe presque tous les foyers français. Malgré son omniprésence, des questions subsistent quant à ses impacts sur la santé, la nutrition et le goût des aliments. Le Dr Philippe Pouillart, enseignant-chercheur en nutrition à UniLaSalle, nous aide à faire le tri.
Impact sur la qualité nutritionnelle
Faux. Selon le Dr Pouillart, tous les types de cuisson peuvent entraîner une perte de vitamines et d'antioxydants, surtout lors de la cuisson à l'eau. En effet, la cuisson à l'eau peut entraîner un lessivage des nutriments. Le micro-ondes, en revanche, utilise moins d'eau et conserve mieux les nutriments. Pour un meilleur résultat, la cuisson vapeur au micro-ondes est idéale.
Modification du goût des aliments
Vrai et faux. La cuisson au micro-ondes ne provoque pas la réaction de Maillard, qui donne aux aliments leur goût bruni et caramélisé. Cela dit, le micro-ondes peut préserver davantage de nutriments que d'autres méthodes. Pour les viandes, une solution consiste à les faire dorer en poêle avant de finir la cuisson au micro-ondes, afin de marier goût et santé.
Réchauffage au micro-ondes, vrai ou faux ?
Faux. Le Dr Pouillart souligne que la qualité de réchauffement dépend de la nature des aliments. Un surgelé ou un plat frais peut être réchauffé sans souci. Néanmoins, il est essentiel de respecter les règles de conservation des aliments pour éviter une perte de goût.
Le micro-ondes et les bactéries
Vrai. Les micro-ondes peuvent tuer certaines bactéries et virus si les temps de cuisson sont respectés. Cependant, la vigilance est de mise lors du réchauffage, car le temps et la température sont cruciaux.
Risques associés au plastique
Vrai. Le Dr Pouillart avertit contre le chauffage de plastiques, car cela peut libérer des substances nocives. Préférez des contenants en céramique, verre ou porcelaine non décorée pour éviter les risques.
Biberons au micro-ondes
Pour réchauffer un biberon, le Dr Pouillart recommande d'utiliser un biberon en verre, sans la tétine. Notons que certaines voix, comme celles du Criirem, appellent à une plus grande prudence autour de l’usage des micro-ondes.
