Vous êtes à la recherche d'idée pour le repas de Noël ? Ne vous inquiétez pas ! Emmanuel Lehrer, chef cuisinier au Domaine du Mas de Pierre, partage avec nous sa recette délicieuse et simple de carpaccio de Saint-Jacques, parfaite pour ouvrir votre repas.
Pourquoi choisir les noix de Saint-Jacques ?
Le réveillon est l'occasion idéale pour savourer ce mollusque raffiné. Les noix de Saint-Jacques se prêtent à une myriade de préparations : gratinées, poêlées, en cassolette ou même en verrines. En plus de leur goût exquis, elles sont bénéfiques pour la santé.
- Profil nutritionnel : 110 Kcal pour 100 g, riches en protéines (20 g) et en acides gras oméga-3.
- Vitamines : Elles fournissent 125 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine B12 pour 100 g cuits.
Préparation du carpaccio de Saint-Jacques au fenouil
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 fenouil
- Noix de Saint-Jacques
- Huile d'olive et jus de citron vert
Pour commencer, réalisez une compotée de fenouil en découpant celui-ci en petits cubes et en le faisant cuire à feu doux dans du bouillon de légumes, jusqu'à obtenir une texture fondante.
Pour couper les noix de Saint-Jacques, utilisez un coupe-oeuf à fils, qui vous permettra de réaliser des tranches fines et uniformes. Disposez-les ensuite en éventail sur la compotée de fenouil, assaisonnez le tout avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron vert. Cet entré fraîche et légère impressionnera à coup sûr vos invités!
Merci à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
