Pour célébrer l'anniversaire de mon père la semaine dernière, j'ai choisi de préparer un vacherin glacé. Contrairement à ma mère et moi, il apprécie moins le chocolat et préfère les desserts légers, frais et fruités.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, où vous trouverez des recettes simples et savoureuses, ainsi que des menus de batch cooking avec listes de courses. Amusez-vous en cuisine et régalez vos proches ! Si vous souhaitez me soutenir :
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Pour satisfaire ses envies, j'ai concocté un vacherin glacé aux fruits exotiques, en mélangeant l'acidité des fruits de la passion et de l'ananas avec la douceur de la mangue et de la noix de coco. Un mariage de saveurs très réussi qui a séduit toute la famille ! Pour la présentation, j'ai utilisé le plumeau de l'ananas, des kiwis et des caramboles, sans oublier quelques macarons pour agrémenter le tout :)
Bien que la recette semble longue, elle est en réalité très simple. En s'organisant sur plusieurs jours, vous pouvez réaliser ce délicieux dessert sans effort majeur !
Vacherin glacé exotique et meringue au thé matcha
Un dessert rafraîchissant aux saveurs exotiques.
Ingrédients
Pour les meringues
- 100 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 2 c. à café de thé matcha
Pour la glace à la mangue
- 2 mangues bien mûres
- 1 jus de citron vert
- 40 g de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche
Pour le sorbet aux fruits de la passion
- 600 g de purée de fruits de la passion
- 50 g de sucre glace
- 1 jus de citron vert
- 1 blanc d’œuf
Pour le montage
- 1 ananas Victoria
- 10 cl de crème de coco
- 50 cl de crème liquide
- 4 c. à soupe de sucre glace
- Kiwi, carambole, macarons pour la décoration
Instructions
J-2 : Préparation des meringues
- Préchauffez le four à 130°C. Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics ferme.
- Ajoutez progressivement le sucre semoule et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Incorporez le matcha.
- Intégrez le sucre glace délicatement à l'aide d'une maryse.
- Pochez un disque de meringue de 20 cm et formez de petites meringues. Enfournez pendant 40-45 minutes.
J-1 : Préparation des glaces et montage
- Pour la glace à la mangue, mixez la chair des mangues avec le jus de citron, incorporez la crème montée avec le sucre glace, puis faites prendre en sorbetière pendant 30 minutes.
- Disposez le disque de meringue sur un plat et insérez un cercle à pâtisserie. Versez la glace à la mangue et congelez.
- Pour le sorbet aux fruits de la passion, mélangez la pulpe de fruits avec le jus de citron et le sucre. Montez légèrement le blanc d’œuf et incorporez-le, puis faites prendre en sorbetière.
- Ajoutez des morceaux d'ananas et de meringue sur la glace à la mangue, puis versez le sorbet passion. Lissez et congelez toute la nuit.
Jour J : Montage final
- Montez la crème de coco et 10 cl de crème liquide avec une cuillère à soupe de sucre. Utilisez ce mélange pour coller les meringues autour du vacherin.
- Montez le reste de crème en chantilly ferme et garnissez en les espaces autour des meringues.
- Décorez avec des fruits frais, macarons, etc., et laissez le vacherin reposer 10 minutes avant de servir.
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