Osez l'élégance culinaire avec cette recette de poulet aux morilles et vin blanc, un plat à la fois savoureux et sophistiqué. Suivez les étapes d'un chef pour éblouir vos convives !
Temps de préparation et de cuisson
20 minutes
45 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 40 grammes de morilles séchées
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 300 millilitres de bouillon de volaille
- 30 grammes de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil frais haché (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- Une poêle antiadhésive
- Une casserole
Préparation
Hydratation des morilles
Commencez par réhydrater les morilles en les plaçant dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les ensuite et pressez-les délicatement pour les sécher.
Saisir le poulet
Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile dans la poêle. Une fois chaud, ajoutez les blancs de poulet et faites-les dorer de chaque côté.
Déglacer et mijoter
Retirez le poulet et gardez-le au chaud. Dans la même poêle, faites suer les échalotes émincées avec un peu de beurre, puis déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajoutez les morilles, le bouillon de volaille, et portez à ébullition. Réduisez le feu et incorporez le poulet pour mijoter pendant 25 minutes. Enfin, ajoutez la crème fraîche sans ébullition.
Astuce du chef
Pour renforcer la saveur des morilles, utilisez l'eau de réhydratation dans votre sauce, après l'avoir filtrée pour enlever les impuretés.
Accords vins
Pour accompagner ce plat élaboré, choisissez un vin blanc corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Pouilly-Fuissé, qui mettront en valeur les arômes des morilles.
Info en plus
Le poulet aux morilles fait partie des classiques de la cuisine française, apprécié pour son onctuosité et son goût boisé. Les morilles, champignons prisés, sont disponibles fraîches au printemps et en été, mais peuvent aussi être trouvées sous forme séchée le reste de l’année. Évitez les déceptions en choisissant des ingrédients de qualité pour une expérience gastronomique mémorable.
