Redécouvrez les saveurs d’antan avec ce ragoût de veau à l’ancienne, un plat réconfortant qui vous plongera dans la douceur des repas partagés chez Grand-mère Joë. Suivez ces étapes simples pour apporter une touche de chaleur à votre table et impressionner vos invités.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 120 minutes | Difficulté : Moyen | Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 4 carottes
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 30 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 1 bouquet garni
- 500 millilitres de vin blanc sec
- 750 millilitres de fond de veau ou bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Économe
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Lavez et pelez les carottes, puis découpez-les en rondelles. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Écrasez les gousses d’ail à l’aide du plat de votre couteau.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Une fois qu'il mousse, incorporez les morceaux de veau préalablement salés et poivrés, et faites-les dorer uniformément. Cette technique, connue sous le nom de saisir, permet de créer une croûte savoureuse sur la viande.
Étape 3
Ajoutez la farine à la viande saisie et mélangez soigneusement pour que celle-ci soit bien enrobée. Cette étape, appelée singer, contribuera à épaissir la sauce durant la cuisson.
Étape 4
Incorporez les carottes, les oignons, l’ail, et le bouquet garni. Versez le vin blanc sec et complétez avec le fond de veau jusqu’à ce que les ingrédients soient immergés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures, en remuant de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de champignons à la préparation et un filet de sauce soja en fin de cuisson. Cela apportera une profondeur de saveur à votre ragoût.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce ragoût savoureux, optez pour un vin rouge corsé et élégant, tel qu'un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône. Ces vins mettront en valeur la richesse des saveurs du veau sans écraser le palais.
Infos supplémentaires
À propos du ragoût de veau à l’ancienne
Ce plat emblématique de la cuisine française trouve ses racines dans les traditions paysannes. Autrefois, les viandes moins nobles étaient lentement mijotées dans des bouillons aromatiques, permettant d'attendrir les morceaux tout en développant des saveurs profondes. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération, rendant ce ragoût un véritable patrimoine culinaire.
