Marre du guacamole et des toasts classiques ? Laissez-vous séduire par la vision culinaire d'Éric Frechon, triplement étoilé, qui transforme l'avocat en un carpaccio délicat, rehaussé d'une sauce aux crevettes. Un plat à la hauteur des plus grands restaurants.
Oubliez les préparations banales : sous les mains du chef emblématique du restaurant Épicure à Bristol Paris, l'avocat devient une œuvre d’art culinaire. Connu pour son exigence, son respect des produits et sa capacité à sublimer le simple, Éric Frechon dévoile une recette qui allie élégance et créativité.
L’avocat autrement : la recette élégante d’un chef triplement étoilé
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 1 avocat bien mûr
- Quelques crevettes roses cuites et décortiquées
- Fleur de sel
- Poivre mignonnette
- Gouttes d’huile de curry
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de ketchup
- Huile neutre pour le film alimentaire
- 1 emporte-pièce rond
Etapes de préparation
Préparer l’avocat :
- Choisissez un avocat à la chair souple mais pas trop molle.
- Coupez-le en deux et retirez le noyau avec une cuillère.
Créer le carpaccio :
- Sur un film aliment légèrement huilé, déposez la chair d'avocat.
- Refermez le film et aplatissez délicatement pour obtenir une fine lamelle.
- Placez au congélateur quelques minutes pour raffermir sans congeler.
Dresser le plat :
- Retirez du congélateur et découpez à l'emporte-pièce.
- Dressez sur une assiette et assaisonnez.
Préparer la sauce crevette :
- Mélangez mayonnaise et ketchup pour créer une sauce cocktail maison.
- Disposez quelques points de sauce sur le carpaccio.
- Ajoutez harmonieusement les crevettes par-dessus.
L’astuce qui change tout : le passage au congélateur
Cette technique simple mais efficace transforme la texture de l'avocat, le rendant à la fois ferme et fondant. Évitez d'utiliser un avocat trop froid, sinon les arômes se perdent. Préférez un film de qualité pour éviter la déchirure, garantissant ainsi une présentation impeccable.
Pour varier, vous pouvez remplacer les crevettes par du crabe royal, du saumon fumé ou même des framboises pour une version végétarienne sucrée-salée. Et vous, quelle est votre manière préférée de savourer l’avocat ?
